Biscotti ai Pinoli

Sí: las almendras, las avellanas o los pistachos picados funcionan muy bien, porque aquí los frutos secos van por encima y no dentro de la masa. Pícalos en trocitos pequeños para que se hundan en la superficie y no se muevan durante el horneado. Los 20 g que pide la receta son solo una cobertura ligera, así que cualquier fruto seco con un picado grueso parecido te servirá.

Tienes que presionar las bolitas de masa con la firmeza suficiente para que los piñones se hundan un poco en la superficie y no se queden solo apoyados encima. Espolvorea primero los piñones y después presiona y aplana la bolita: la masa los envuelve al extenderse. Si la mantequilla estaba demasiado fría, la masa queda rígida y no los sujeta.

Sí, la masa aguanta muy bien en la nevera y puedes hacerla el día anterior. Déjala volver a temperatura ambiente antes de darle forma; si no, las bolitas de 25 g se agrietan al aplanarlas. También puedes formar las galletas, ponerles los piñones y guardarlas en la nevera sobre la bandeja hasta el momento de hornear.

Guárdalas en una lata hermética a temperatura ambiente cuando estén completamente frías: si las guardas aún templadas, el vapor queda atrapado y la capa exterior crujiente se ablanda. No las metas en la nevera, porque la humedad estropea la textura. Espolvoréalas con el azúcar glas justo antes de servir, no antes de guardarlas.

Hornearlas de más, sin duda. A 170 °C están listas en 12-15 minutos, cuando los bordes apenas se doran y el centro todavía se ve pálido y blando. Se endurecen al enfriarse, así que sacarlas cuando parecen un pelín crudas es lo que les da ese interior tierno. El segundo error es mezclar demasiado después de añadir la harina: incorpórala poco a poco y para en cuanto la masa se una.