Şöbiyet Tatlısı von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Шьобиет

Хрупкав отвън, кремообразен отвътре - шьобиет е обичан турски десерт, който съчетава фини кори за баклава с богат пълнеж от грис и щипка шамфъстък....

Сподели
Печене 40 минути

Съставки

  • За сиропа
  • За пълнежа

Приготвяне

  1. 1
    Сложете захарта и водата да заврят. Оставете да къкри 5 минути, след това добавете лимоновия сок и варете още 15 минути. Оставете сиропа да изстине напълно.
  2. 2
    Смесете прясното мляко и гриса в тенджера и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Свалете от котлона, добавете ваниловия екстракт и разбъркайте добре. Прехвърлете в стъклена купа, покрийте със стреч фолио и оставете да изстине.
  3. 3
    Разтопете маслото и го оставете да престои, докато млечните частици се утаят на дъното. Използвайте само избистреното масло.
  4. 4
    Разгънете корите за баклава и намажете всяка кора с масло - общо 13-15 кори. Използвайте само бистрото масло отгоре.
  5. 5
    Нарежете наредените кори на квадрати 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
  6. 6
    В средата на всеки квадрат сложете около 1 tsp от пълнежа с грис и ½ tsp смлян шамфъстък. Сгънете на триъгълник, като притиснете леко само върха и оставите страните отворени.
  7. 7
    Наредете триъгълниците в тава, леко застъпени един върху друг, така че върхът на всеки триъгълник да е покрит. Така запазват формата си при печене.
  8. 8
    Намажете триъгълниците с останалото масло.
  9. 9
    Печете в предварително загрята фурна на 180°C (356°F) около 40-45 минути, докато станат златисти.
  10. 10
    Оставете да се охладят за кратко (около 1 минута), след което бавно ги залейте със студения сироп. Оставете да попият поне 4-5 часа, а най-добре цяла нощ, за най-добра текстура. Така остават сочни отвътре и запазват хрупкавостта си.
  11. 11
    Поръсете със смлян шамфъстък преди сервиране.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко