Печива

Şöbiyet Tatlısı

Шьобиет

Хрупкав отвън, кремообразен отвътре - шьобиет е обичан турски десерт, който съчетава фини кори за баклава с богат пълнеж от грис и щипка шамфъстък....

Сподели

Количество

Печене 40 минути

Съставки

За сиропа
400 g захар (2 cups)
450 g вода (1 ¾ cups)
Няколко капки лимонов сок

За пълнежа
300 g прясно мляко (1 ¼ cups)
60 g ситен грис (⅓ cup)
1 ч.л. ванилов екстракт
200 g масло (14 tbsp)
480 g кори за баклава (1 lb)
Смлян шамфъстък

Приготвяне

1
Сложи захарта и водата да заврят. Остави да къкри 5 минути, след това добави лимоновия сок и вари още 15 минути. Остави сиропа да изстине напълно.
2
Смеси прясното мляко и гриса в тенджера и готви на среден огън, като бъркаш непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Свали от котлона, добави ваниловия екстракт и разбъркай добре. Прехвърли в стъклена купа, покрий със стреч фолио и остави да изстине.
3
Разтопи маслото и го остави да престои, докато млечните частици се утаят на дъното. Използвай само избистреното масло.
4
Разгъни корите за баклава и намажи всяка кора с масло - общо 13-15 кори. Използвай само бистрото масло отгоре.
5
Нарежи наредените кори на квадрати 8 × 8 cm.
6
В средата на всеки квадрат сложи около 1 ч.л. от пълнежа с грис и ½ ч.л. смлян шамфъстък. Сгъни на триъгълник, като притиснеш леко само върха и оставиш страните отворени.
7
Нареди триъгълниците в тава, леко застъпени един върху друг, така че върхът на всеки триъгълник да е покрит. Така запазват формата си при печене.
8
Намажи триъгълниците с останалото масло.
9
Печи в предварително загрята фурна на 180°C (356°F) около 40-45 минути, докато станат златисти.
10
Остави да се охладят за кратко (около 1 минута), след което бавно ги залей със студения сироп. Остави да попият поне 4-5 часа, а най-добре цяла нощ, за най-добра текстура. Така остават сочни отвътре и запазват хрупкавостта си.
11
Поръси със смлян шамфъстък преди сервиране.

Video

FAQ

Въпроси за Şöbiyet Tatlısı

Защо моят şöbiyet омекна, вместо да остане хрупкав?

Най-честата причина е поливането на горещото тесто с топъл сироп. Рецептата предвижда сиропът да изстине напълно, докато тестото се пече, така че студеният сироп среща горещите триъгълници и се абсорбира, без да разпари слоевете и да ги омекоти. Освен това се увери, че си използвал само избистреното масло от горната част на разтопеното масло - млечните частици на дъното задържат вода и омекотяват фило тестото.

Мога ли да заменя финия грис в пълнежа с нещо друго?

Финият грис е това, което придава на пълнежа плътна, режеща се текстура след готвене с 300 г мляко, затова замяната променя текстурата. Едрият грис също работи, но се нуждае от малко по-дълго готвене и разбъркване, за да омекне напълно, а пълнежът ще бъде по-малко гладък. Сгъстители на основата на нишесте се стягат по-меко и обикновено изтичат от триъгълниците по време на печенето от 40-45 минути, затова грисът е по-сигурният избор.

Колко дълго се съхраняват и трябва ли да ги слагам в хладилник?

Съхранявай ги при стайна температура в леко покрит съд, за да остане фило тестото хрупкаво - херметична кутия задържа влагата от сиропа и омекотява тестото. Хладилникът е по-големият проблем: избистреното масло в 13-15-те слоя се втвърдява на студено и тестото става твърдо и матово. Ако искаш да ги затоплиш отново, няколко минути в слабо загрята фурна връщат хрупкавостта.

Какво мога да подготвя предварително преди деня на печене?

Сиропът е идеалната съставка за предварително приготвяне, тъй като така или иначе трябва да изстине напълно и само става по-добър след дълга почивка. Пълнежът от грис също може да се сготви предварително и да се съхранява покрит, за да не образува ципа - върни го до намазваема консистенция, преди да пълниш. Намазаните с масло, напълнени триъгълници е най-добре да се сглобят и изпекат в същия ден, защото фило тестото изсъхва и се напуква, ако престои оформено и непечено.

Триъгълниците ми се отвориха във фурната - какво се обърка?

Две стъпки в рецептата предотвратяват това и пропускането на която и да е от тях води до отваряне. Първо, притисни само върха на сгънатия триъгълник, така че тестото да остане бухнало, но затворено в края. Второ, подреди триъгълниците на тавата леко припокрити, така че всеки връх да е покрит от следващото парче, което го притиска и запазва формата през цялото печене. Препълването над около 1 ч.л. крем от грис и ½ ч.л. шам-фъстък също принуждава сгъвката да се отвори.

вкусни, тествани и готови да те вдъхновят