Cherry Jam Pastry

Сладкото се нанася между две ленти тесто, поставени една върху друга, затова то ще изтича навсякъде, където краищата не са добре затворени или пълнежът е прекалено близо до външния ръб. Остави тънка граница без сладко и притисни двата слоя заедно по шева, преди да оформиш кората. По-гъсто сладко, вместо рядко, също помага да си стои на мястото по време на печене.

Да, всяко гъсто сладко от плодове върши същата работа тук - кайсиево, сливово или малиново сладко се нанасят между слоевете точно както черешовата версия. Избягвай рядки, сиропирани конфитюри или пресни плодове, тъй като излишната течност ще изтече и ще направи тестото размекнато отдолу. Ако сладкото ти е рядко, разбъркай го до гладкост и използвай малко по-малко.

Можеш да нарежеш, наредиш и оформиш лентите предварително и да ги пазиш охладени върху застлана с хартия тава, докато пръстенът за оформяне е поставен. Добави намазката с жълтък точно преди печене, за да не изсъхне или попие в тестото. Пудрата захар винаги се поръсва след печене, когато тестото е леко изстинало, иначе просто ще се разтопи.

Съхранявай ги на стайна температура в леко покрит съд, а не в херметична кутия, тъй като задържаната пара омекотява бутер тестото. Те са най-вкусни в деня на печене, докато слоевете все още са хрупкави. За да ги освежиш, ги притопли за кратко във фурната и ги поръси с прясна пудра захар преди поднасяне.

Работата с тесто, което е омекнало и затоплено, е най-голямата грешка - то не задържа вълнообразната форма и слоевете набъбват неравномерно. Друга е допускането жълтъкът да изтече надолу върху тавата, тъй като залепва тестото и пречи на краищата да набъбнат. Накрая, отварянето на фурната твърде рано или изваждането преди да са придобили златист цвят оставя вътрешните слоеве сурови.