Vanillekipferl

Malen skållad mandel utgör 70 g av degen och står för mycket av dess mörhet, så den behöver ersättas med något likvärdigt istället för att bara tillsätta mer mjöl. Finmalda hasselnötter eller valnötter fungerar bra och ger bara en annan smak; för en nötfri variant kan du använda samma vikt av något finmalet, till exempel malda solrosfrön, som ersättare för mandeln. Se till att malningen är fin, för grova bitar gör att de tunna kipferl-spetsarna spricker när du böjer dem.

Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur när de har svalnat helt - receptet betonar att de först blir möra och stabila efter att ha svalnat ordentligt, och om du packar ner dem varma bildas ånga som gör dem mjuka. Lägg dem lagervis med bakplåtspapper emellan, eftersom kipferl är sköra och florsockerbeläggningen lätt nöts bort. Många bakare tycker att konsistensen blir ännu bättre efter en dag eller två i burken, och du kan pudra på lite extra florsocker innan servering.

Ja - degen formas redan till en rulle och sveps in i plastfolie för sin 60 minuter långa kylning, så du kan helt enkelt låta den ligga kvar i kylen längre och baka nästa dag. Om den har blivit för fast för att skäras rent, låt den stå i rumstemperatur några minuter innan du skär dina 1.5 cm tjocka skivor. Den inslagna rullen går också bra att frysa; tina den i kylen tills den precis går att skära.

Degen är väldigt mör i konsistensen: 100 g smör mot 140 g mjöl och 70 g mandel, utan ägg eller vätska som binder ihop den. Smulighet betyder oftast bara att den behöver ytterligare en minuts snabb knådning så att de kalla smörtärningarna fördelas jämnt - tryck ihop den bestämt istället för att tillsätta vatten, vilket skulle göra degen seg. Om den fortfarande inte vill hålla ihop kan smöret vara för kallt direkt från kylen; låt tärningarna stå framme några minuter, men arbeta ändå snabbt så att smöret inte hinner bli varmt.

Att kakorna flyter ut betyder att smöret var för varmt när de sattes in i ugnen, vilket är anledningen till att receptet säger att du ska kyla de formade kipferl-halvmånarna ytterligare 15-20 minuter om degen blir mjuk under formningen. Rulla varje bit till en boll först, sedan till en kort rulle, och böj ändarna nedåt så att halvmånen får jämn tjocklek - tunna, överarbetade spetsar bryns snabbt och går sönder. Vid 170 °C / 338 °F i 12-15 minuter ska kakorna förbli ljusa med bara en aning färg vid spetsarna, så ta ut dem innan de får riktig färg.