Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vaniljstjärnor av smördeg

Krispig smördeg möter silkeslen vaniljkräm - toppade med färska bär blir de här vackra stjärnorna en riktig höjdare på vilket kaffebord som helst. Lycka...

Dela
Tillagning 15 minuter

Ingredienser

  • Till vaniljkrämen

Gör så här

  1. 1
    Vispa ihop socker, majsstärkelse, salt, 1-2 matskedar mjölk och äggulorna i en bunke till en slät och krämig smet.
  2. 2
    Värm resten av mjölken med vaniljextraktet i en liten kastrull (låt den inte koka). Häll långsamt den varma mjölken över äggsmeten under ständig omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt sjuda på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt.
  3. 3
    Kavla ut smördegen och skär den i cirka 9 lika stora rutor. Skär in från varje hörn mot mitten utan att skära hela vägen igenom.
  4. 4
    Vik in ett hörn från varje sida mot mitten så att det bildas en stjärna. Tryck till mitten så den blir platt och nagga den med en gaffel.
  5. 5
    Pensla stjärnorna med äggvita.
  6. 6
    Grädda mitt i ugnen på 200 °C / 390 °F (över- och undervärme) i cirka 15-18 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna helt.
  7. 7
    Fyll mitten på varje avsvalnad stjärna med vaniljkräm - med en sked eller spritspåse.
  8. 8
    Dekorera med färska bär och pudra över florsocker. Tips: Vi gjorde 9 små bakverk, men du kan lika gärna göra större stjärnor beroende på hur många och hur stora du vill ha dem. De smakar bäst nybakade - frasig smördeg, sval vaniljkräm och saftiga bär är en oemotståndlig kombination!

Video

Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

läckra, testade och redo att inspirera

Utforska 400+ Smakfulla Idéer

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkaka

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoskakor