FAQ

Frågor om vaniljstjärnor

Min vaniljkräm blev klumpig - kan jag ändå rädda den?

Ja, i de flesta fall. Klumpar uppstår oftast när den varma mjölken hälls i för snabbt, så att äggulorna stelnar istället för att jämnt tjockna - häll den i en tunn stråle medan du hela tiden vispar. Om det ändå blir klumpar, kör den färdiga krämen genom en fin sil medan den fortfarande är het, och rör sedan ner smöret för en blank finish.

Kan jag använda fryst smördeg, och behöver den tinas först?

Fryst smördeg fungerar bra, men låt den tina tills den blir smidig nog att kavla ut och skära i 9 kvadrater utan att spricka. Håll den kall medan du arbetar - om skivan blir varm och mjuk sjunker de vikta hörnen ihop och stjärnorna tappar sin form i ugnen. Att kyla de formade stjärnorna några minuter innan de penslas med äggvita hjälper dem att jäsa jämnt.

Vad kan jag använda istället för majsstärkelse eller äggvita?

Majsstärkelse kan bytas ut mot samma mängd vaniljpuddingpulver eller potatismjöl; båda tjocknar de 250 ml mjölk på liknande sätt, även om krämen kan bli något mjukare. Istället för äggvita till penslingen kan du använda lite mjölk eller ett helt uppvispat ägg - mjölk ger en ljusare yta, helt ägg en djupare gyllene färg. Vaniljextraktet kan ersättas med fröna från en vaniljstång, värmda i mjölken.

Hur långt i förväg kan jag förbereda delarna?

Vaniljkrämen är den perfekta delen att göra i förväg: koka den, täck ytan direkt med plastfolie så det inte bildas skinn, och kyl tills den behövs. Stjärnorna kan också gräddas i förväg och förvaras i rumstemperatur. Fyll dem, tillsätt bären och pudra med florsocker först strax innan servering, annars mjuknar degen.

Varför tappade mina stjärnor formen eller jäste upp i mitten?

En uppjäst mitt betyder att mitten inte tryckts platt och prickats med gaffel tillräckligt bestämt, så ångan lyfte lagret som skulle hålla krämen på plats. Att skära hela vägen från hörnen är det andra vanliga misstaget - de vikta topparna lossnar då istället för att hålla ihop i mitten. Tryck till mitten ordentligt, prompta den generöst och sluta varje snitt strax före mitten.