FAQ

Frågor om vaniljbakelser

Kan jag göra vaniljkrämen och degen i förväg?

Vaniljkrämen passar perfekt att göra i förväg, eftersom den ändå måste svalna helt innan den kan vispas slät och spritsas. Koka den gärna en dag i förväg, täck den direkt mot ytan så att det inte bildas skinn, och ställ den kallt. Jästdegen är bäst att forma och grädda samma dag, men du kan bromsa upp jäsningen på 60-90 minuter genom att låta den jäsa i kylskåpet och sedan låta den bli rumstempererad innan du delar den.

Min jäst blev aldrig skummig i första steget - kan jag ändå använda den?

Nej, om inget händer inom 8-10 minuter är jästen antingen död eller så var mjölken för varm. Mjölken ska vara ljummen, inte het, eftersom värme över kroppstemperatur dödar aktiv torrjäst. Börja om det steget med ny jäst och ordentligt ljummen mjölk, annars kommer degen aldrig att dubblas i storlek.

Kan jag byta ut smöret eller mjölken för att göra dessa mjölkfria?

Ja, de 60 g mjuka smöret kan bytas ut mot ett fast växtbaserat blocksmör, och både de 110 ml mjölk till degen och de 250 ml mjölk till krämen kan ersättas med en neutral, fetare växtmjölk som havre- eller sojamjölk. Se till att ersättningssmöret verkligen är mjukt, eftersom det ska knådas in i den redan släta degen. Vaniljkrämen stelnar ändå, eftersom förtjockningen kommer från de 25 g majsstärkelse och de 2 äggulorna, inte från mjölkfettet.

Varför blev min vaniljkräm klumpig eller rinnig?

Klumpar beror oftast på att den heta mjölken hälldes ner i äggblandningen för snabbt, eller att krämen inte rördes hela tiden under kokningen - häll ner den heta mjölken gradvis under vispning, och rör hela tiden i kastrullen. En rinnig kräm betyder att den inte fick koka tillräckligt länge; majsstärkelsen behöver komma upp till kokpunkten för att tjockna ordentligt till en puddingliknande konsistens. Om det ändå blir klumpar kan du sila den färdiga krämen innan du täcker och kyler den.

Hur ska jag förvara de färdiga bakverken, och hur länge håller de?

Eftersom de innehåller en kräm baserad på äggula bör de förvaras övertäckta i kylskåpet snarare än i rumstemperatur. De smakar bäst samma dag som de gräddas, när jästdegen fortfarande är mjuk. Låt dem stå framme en stund innan servering så att degen tappar kylan, och pudra med florsocker precis innan servering så att det inte löser upp sig.