FAQ

Fragen zu Vanilla Pastry Flowers

Varför vecklade sig mina pastry flowers ut eller tappade formen i ugnen?

Vecken måste pressas ordentligt, särskilt den andra rundan med hörn där receptet säger att du ska trycka ner mitten - det trycket är det som låser lagren på plats. Smördeg som har blivit varm och mjuk fjädrar också isär lättare, så om skivan känns slapp när du viker, ställ de formade blommorna kallt på plåten innan gräddning. Håll undersidans veck stängt som beskrivet och öppna bara det översta lagret av hörn.

Kan jag använda något annat än maizena för att reda vaniljkrämen?

Maizena är det som ger krämen dess fasta, skärbara konsistens, så byt bara ut det om du måste. Vetemjöl fungerar i samma mängd, 20 g, men behöver kokas en eller två minuter längre för att bli av med den råa smaken, och resultatet blir lite lösare och mindre blankt. Undvik gelatin eller pudding pulver som redan är förkokt här, eftersom de två äggulorna redan gör en del av stelningsjobbet.

Hur långt i förväg kan jag göra delarna?

Vaniljkrämen är den ideala delen att göra i förväg: den måste ändå svalna helt, först i rumstemperatur och sedan i kylen, så att göra den en dag tidigare underlättar faktiskt. Täck den med plastfolie direkt mot ytan så det inte bildas skinn, och vispa den sedan slät igen innan du fyller. Grädda smördegen samma dag som du serverar, för smördeg är som allra bäst nygräddad.

Hur ska jag förvara de färdiga blommorna, och kan jag frysa dem?

När de är fyllda med kräm och toppade med hallon måste de förvaras i kylen, och de smakar bäst samma dag - fukten från krämen gör smördegen mjukare med tiden. Ogräddade skal håller sig bättre i rumstemperatur i en löst täckt behållare och kan snabbt bli krispiga igen i ugnen. Strö på florsockret först precis innan servering, eftersom det löses upp så fort det möter krämen och bären.

Min vaniljsås blev klumpig eller skar sig - vad gick fel?

Klumpar beror nästan alltid på att den varma mjölken tillsätts för snabbt: häll den i äggblandningen långsamt och i en tunn stråle medan du vispar utan uppehåll, så äggulorna värms upp gradvis. När den är tillbaka i kastrullen, håll medelvärme och rör hela tiden, eftersom blandningen tjocknar snabbt i botten och kanterna. Om den ändå blir klumpig, sila den genom en finmaskig sil innan du rör i smöret, så blir den slät igen.