Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vaniljblommor av smördeg

Ömtåliga smördegsblommor fyllda med len vaniljkräm och toppade med ett färskt hallon. Lätta, eleganta och alldeles ljuvliga. Räcker till 6 stycken

Dela
Portioner
6 stycken
Tillagning 18 minuter

Ingredienser

  • Till vaniljkrämen
  • Till smördegen

Gör så här

  1. 1
    Värm mjölken i en kastrull tills den precis börjar ånga.
  2. 2
    Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och vaniljextrakt i en bunke tills smeten är ljus och slät.
  3. 3
    Häll den heta mjölken i äggsmeten i en tunn stråle under ständig vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
  4. 4
    Koka upp på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknar och blir slät. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret.
  5. 5
    Häll upp vaniljkrämen i en bunke, täck ytan med plastfolie (så att det inte bildas skinn) och låt den kallna helt - först i rumstemperatur, sedan i kylen tills den är kall och fast.
  6. 6
    Rulla under tiden ut smördegsplattan och skär den i 6 lika stora rutor.
  7. 7
    Ta en ruta och vik in alla fyra hörnen mot mitten. Vänd på den. Vik sedan in de fyra nya hörnen mot mitten igen och tryck försiktigt ner mitten med fingret.
  8. 8
    Vänd på det vikta paketet igen. Vik försiktigt ut endast det översta lagret av hörn så att det bildas en blomma i flera lager. Låt den andra vikningen under vara stängd.
  9. 9
    Lägg de formade bakverken på en plåt med bakplåtspapper. Pensla ovansidorna med äggula.
  10. 10
    Grädda i förvärmd ugn på 180 °C (350 °F) i 18-22 minuter, tills de har puffat upp och fått fin färg. Ta ut dem och lägg en ren kökshandduk över medan de kallnar helt.
  11. 11
    När både bakverken och vaniljkrämen är helt kalla fyller du mitten på varje bakverk med en klick vaniljkräm.
  12. 12
    Toppa var och en med ett färskt hallon och pudra över florsocker precis före servering.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

läckra, testade och redo att inspirera

Utforska 400+ Smakfulla Idéer

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkaka

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoskakor