Tyrolsk nötkaka

Den vanligaste orsaken är att man rör för mycket när mjölet väl är i - receptet säger uttryckligen att man ska vända ner de torra ingredienserna och mjölken bara kort och inte röra för mycket, eftersom för mycket omrörning utvecklar mjölet och gör smulan seg. Den andra orsaken är för lång gräddning: 50-60 minuter är ett intervall, inte ett mål, så börja testa med provstickan vid 50-minutersmarkeringen. Se också till att smöret och äggen är ordentligt vispade till en lätt, krämig massa innan mjölet tillsätts, eftersom en skuren smet ofta blir kompakt i gräddningen.

Malda mandlar eller valnötter fungerar i samma mängd 180 g och håller smetens balans intakt, även om smaken blir mildare med mandlar och beskare med valnötter. Malda hasselnötter tillför här både fett och struktur, så ersätt dem inte med mer mjöl - kakan skulle bli torr. En glutenfri 1:1 bakblandning kan ersätta de 200 g vetemjöl; låt smeten vila några minuter innan den går i formen så att blandningen kan hydreras.

De strös på ovanpå istället för att röras ner just av den anledningen, så smeten behöver vara tillräckligt tjock för att hålla dem uppe. Jämna ut ytan först, strö sedan på chokladbitarna och nötterna och tryck ner dem endast mycket lätt - trycker du ner dem djupt hamnar de rakt på botten under gräddningen. Om din smet ser lös ut eftersom mjölken tillsattes på en gång, växla istället mjölken med de torra ingredienserna nästa gång, som receptet beskriver.

Låt den svalna helt först - ett formbröd som lindas in medan det fortfarande är varmt blir kladdigt av sin egen ånga. Förvarad lufttätt i rumstemperatur håller den sig bra i flera dagar, och hasselnöts- och kanelsmaken blir faktiskt rundare efter en dag, så att baka den dagen innan du serverar den är en riktig fördel. Strö bara på florsockret strax före servering, eftersom det löses upp i ytan med tiden. Den fryser också bra, antingen hel eller i skivor.

Blanda de torra ingredienserna - mjöl, bakpulver, kanel och malda hasselnötter - i förväg och förvara dem övertäckta, men låt inte den färdiga smeten stå: bakpulvret börjar verka så fort det möter mjölken och äggen, och kakan jäser mindre. Om du använder en annan form än en avlång brödform, smörj och mjöla den på samma sätt och justera tiden, eftersom en bredare, grundare form gräddas snabbare än de 50-60 minuter som anges här. Oavsett form, kontrollera alltid med en provsticka istället för att lita på klockan.