Name: Blåbärsbakelser
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 400 g smördeg, från kyldisken; 150 g blåbär (1 cup); 30 g socker (2½ tbsp); 1 tsp majsstärkelse; 250 g kvarg eller osaltad färskost (1 cup); 1 ägg; 50 g socker (¼ cup); 15 g majsstärkelse (1½ tbsp); lite nymalen vanilj (från en vaniljkvarn); rivet skal av ½ citron; 80–90 g färska blåbär (½–⅔ cup); några tunna citronskivor eller små citronklyftor; florsocker till pudring

FAQ

Frågor om blåbärssylt-bakelser

Varför puffade min fyllning upp och sjönk sedan i mitten?

Det är helt normalt här - ägg- och kvargblandningen jäser lite i ugnen och sjunker ihop när den svalnar, så bli inte orolig när du ser det hända. Så länge du har bakat den hela 18 minuter i 180C tills den stelnat blir konsistensen precis rätt när den svalnat. Om du låter formarna svalna helt innan du lägger på syltet hjälper det allt att sätta sig fint.

Kan man använda frysta blåbär istället för färska till syltet?

Ja, frysta blåbär funkar utmärkt att koka ner till sylt eftersom de ändå ska kokas och silas, så du märker ingen skillnad där. Till de färska blåbären som används som dekoration ovanpå vill du dock verkligen ha färska - frysta bär blir mosiga och ser inte lika snygga ut. Tänk bara på att frysta bär släpper ifrån sig mer vätska, så det kan behövas lite längre tid för att syltet ska tjockna.

Hur länge håller dessa bakelser och hur ska man förvara dem?

Eftersom dessa har en fyllning av kvarg och ägg vill du förvara dem i kylskåpet, och de smakar bäst om du äter upp dem inom 2 till 3 dagar för bästa smak och konsistens. Förvara dem i en lufttät burk så att smördegen inte drar åt sig lukter från kylen eller blir mjuk. Florsockret är bäst att strö på precis innan servering istället för i förväg, eftersom det tenderar att lösas upp i fyllningen med tiden.

Kan man förgräda bakelseskalen och göra syltet i förväg?

Absolut, det här receptet är perfekt att förbereda i etapper - du kan blindgräda degbottnarna och koka blåbärssyltet en dag i förväg. Låt bara båda svalna helt och förvara syltet övertäckt i kylen, montera sedan och grädda fyllningen när du är redo. Det tar bort en del stress om du bakar dessa till en tillställning.

Vad är det vanligaste misstaget när man blindgräddar degbottnarna?

Att hoppa över bakvikterna eller inte pricka bottnarna tillräckligt med en gaffel är den vanligaste boven - utan dem puffar degen upp ojämnt och håller inte fyllningen ordentligt. Se också till att dina formar är ordentligt kylda innan du trycker in degcirklarna, eftersom varm deg tenderar att dra ihop sig under gräddningen. Om kanterna bryns för snabbt under de 15 minuternas blindgräddning är det ett tecken på att ugnen kanske går lite för varm.