Cherry Jam Pastry

Sylten sprutas mellan två staplade remsor, så den rinner ut där kanterna inte är ordentligt förslutna eller där fyllningen ligger för nära ytterkanten. Lämna en smal kant fri från sylt och tryck ihop de två lagren längs fogen innan du formar bakverket. Att använda en tjockare sylt istället för en rinnig hjälper också till att hålla den på plats i ugnen.

Ja, all tjock fruktsylt fungerar likadant här - aprikos, plommon eller hallon går alla lika bra att spruta mellan lagren som körsbärsversionen. Undvik tunn, sirapsaktig sylt eller färsk frukt, eftersom den extra vätskan då rinner ut och gör bakverket blött underifrån. Om din sylt är lös rör du den slät och använder lite mindre.

Du kan skära, stapla och forma remsorna i förväg och sedan förvara dem kallt på den plåtklädda plåten med bakringen på plats. Pensla på äggula precis innan gräddning så att den inte torkar in eller sjunker in i degen. Florsockret ska alltid strös på efter gräddning, när bakverket svalnat lite, annars smälter det bara bort.

Förvara dem i rumstemperatur i en löst övertäckt burk snarare än en lufttät, eftersom instängd ånga gör smördegen slapp. De är som allra bäst samma dag de gräddas, medan lagren fortfarande är knapriga. Vill du fräscha upp dem värmer du dem hastigt i ugnen och strör över nytt florsocker innan servering.

Att arbeta med deg som har blivit varm och mjuk är det största misstaget, den håller då inte vågformen och lagren jäser ojämnt. Att låta äggulan rinna ner på plåten är ett annat, eftersom den då limmar fast degen och hindrar kanterna från att jäsa upp. Slutligen gör det att öppna ugnen för tidigt eller ta ut bakverken innan de fått en ordentlig gyllene färg att de inre lagren blir degiga.