Äppelblommor

De fyra hörnen måste tryckas ordentligt in i hålet på äppelringen, inte bara läggas ovanpå varandra - det ar just det hålet som håller dem på plats. Kall smördeg håller också formen mycket bättre, så om plattan har blivit mjuk medan du skar äpplen, kyl de formade blommorna en stund innan de gar in i ugnen. Blåbäret som trycks in i mitten hjälper också till att hålla ner spetsarna.

Ja - vilken slät sylt som helst fungerar, eftersom receptet ber om en slät variant just för att den ska breda ut sig tunt under äppelringen. Sylt med stora fruktbitar gör degbasen blöt och ojämn, så pressa den genom en sil forst eller värm den lite. Håll dig till ungefär 1 tsk per kvadrat oavsett vilken sylt du använder; mer fyllning bubblar över och fastnar på bakplåtspapperet.

Du behöver ett äpple som ar tillräckligt fast för att klara sig genom att skäras i 1 cm ringar och 20-25 minuter i ugnen utan att kollapsa, så en fast, lätt syrlig sort ar det säkraste valet. Ett stort äpple ger ungefär de åtta ringar du behöver till åtta bakelser; med små äpplen bör du räkna med tva. Citronjuicen i receptet håller de skurna ringarna fran att bli bruna medan du arbetar.

Du kan forma dem helt och förvara dem övertäckta i kylen ett par timmar, och sedan pensla med äggula- och mjölkblandningen precis innan bakning. Penslar du för tidigt blir glasyren matt och kanterna på degen kan bli mjuka. Florsockret läggs alltid på efter bakning och efter att blommorna svalnat en stund, annars smälter det bara bort.

Förvara dem löst övertäckta i rumstemperatur snarare an i en tät burk - det ar den fångade ångan fran äpplet som gör knaprig smördeg mjuk. De ar som bäst samma dag de bakas; nästa dag återupplivar några minuter i ugnen på bakningstemperatur lagren igen. Strö på farskt florsocker efterat, eftersom den första dustningen kommer ha löst upp sig.