FAQ

Snöflingebrioche - frågor

Min deg är fortfarande kladdig efter att jag knådat in smöret - har jag gjort något fel?

En brioche-deg med 60 g mjukt smör inarbetat i 250 g mjöl är naturligt mjuk och lite kladdig, så motstå frestelsen att tillsätta massor av extra mjöl. Fortsätt knåda i hela 8-10 minuter efter att smöret tillsatts; degen blir fastare och slät och elastisk när glutenet utvecklas. Bara om den fortfarande vägrar gå ihop efter det ska du strö i mjöl, en matsked i taget.

Kan jag byta ut blåbärssylten mot en annan fyllning?

Ja - vilken tjock sylt eller kräm som helst fungerar, till exempel hallon, aprikos eller en choklad-hasselnötskräm. Håll dig nära totalt 3-4 msk fördelat på de två lagren och bred ut tunt, för en rinnig eller alltför generös fyllning läcker ut när du snor remsorna. Varma eller mycket flytande fyllningar är den vanligaste orsaken till en rörig stjärna, så använd dem direkt från burken, inte uppvärmda.

Hur förvarar jag briochen och håller den mjuk?

Förvara den i rumstemperatur i en lufttät behållare eller inslagen i en ren kökshandduk - kylskåpet torkar ut smördeg med jäst snabbt. Den är som bäst på bakdagen; efter det tar några minuter i en varm ugn tillbaka den mjuka konsistensen. Strö på florsocker precis innan servering, eftersom det löses upp om det får stå.

Kan jag förbereda något i förväg?

Du kan låta degen jäsa långsamt i kylen över natten istället för 60-90 minuter i rumstemperatur, och sedan låta den bli rumstempererad igen innan du kavlar ut den. Kall deg är faktiskt lättare att kavla ut till de tre 22 cm cirklarna och att sno på ett snyggt sätt. Gör formningen, den andra jäsningen på 20-30 minuter och penslingen med äggula och mjölk samma dag som du bakar.

Vad är de vanligaste misstagen med stjärnformen?

De två stora misstagen är att skära hela vägen genom mitten och att hoppa över den sista jäsningen. Markera mitten med en utstickare eller ett glas bara som en guide och stanna vid varje av de 16 snitten vid den markeringen, annars faller stjärnan isär i separata remsor. Kläm också ihop varje snott par ordentligt vid spetsarna - osnodda eller löst förslutna ändar öppnar sig i ugnen och sylten rinner ut.