Name: Rulltårta med mandariner
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 4 ägg (storlek M); 100 g (½ cup) socker; 1 tsk vaniljsocker; 1 nypa salt; 80 g (⅔ cup) vetemjöl; 20 g (2 tbsp) majsstärkelse; ½ tsk bakpulver; 250 ml (1 cup) vispgrädde; 20 g (1½ tbsp) socker; 1 påse gelatinpulver för grädde; 100 g (ca ⅔ cup) mandariner från burk, väl avrunna och hackade; Extra vispgrädde att spritsa med; Väl avrunna mandarinklyftor (1 per rosett); Florsocker att pudra med

FAQ

Frågor om mandarinrulltårta

Varför spricker min rulltårta när jag rullar ihop den?

Sprickor beror nästan alltid på att man rullar en sockerkaksbotten som redan svalnat eller torkat ut. Det är därför receptet säger att du ska stjälpa upp kakan på en sockrad handduk och rulla ihop den löst medan den fortfarande är varm, direkt efter de 10 minuternas gräddning. Bottnen sätter sig i den böjda formen när den svalnar, så den andra rullningen med gräddfyllningen följer en väg den redan känner till.

Kan jag använda färska mandariner eller apelsiner istället för konserverade?

Det går bra, men de kräver mycket mer uppmärksamhet på fukt: konserverade mandariner används här specifikt väl avrunna, eftersom extra saft gör den vispade grädden rinnig och genomsuger den tunna bottnen. Om du använder färska klyftor, ta bort skinn och hinnor, hacka dem och låt dem ligga på hushållspapper en stund först. Färsk frukt är också syrligare, vilket kan göra den stabiliserade grädden lösare, så vänd ner den precis innan fyllning.

Hur länge håller rulltårtan, och hur förvarar jag den?

Eftersom fyllningen är vispgrädde och frukt, förvara rullen täckt i kylen och ät den inom ungefär två dagar. Förvara den ouppskuren om du kan, eller tryck plastfolie mot snittytan så att den exponerade bottnen inte torkar ut. Grädduppstyvaren hjälper rosetterna på toppen att hålla formen över natten, men pudersockret som strötts på löses sakta upp, så strö på lite till precis innan servering.

Kan jag förbereda rullen i förväg till en fest?

Ja, och receptet delar sig snyggt i två delar: grädda bottnen, rulla den i den sockrade handduken och låt den svalna helt, lämna den sedan hoprullad och inslagen några timmar medan du gör annat. Vispa grädden, vänd ner de avrunna mandarinerna, fyll och rulla samma dag du serverar den, eftersom det är grädden som avgör hur länge den håller sig fräsch. Spara rosetterna, mandarinbitarna och pudersockret till sista stund så att dekorationen fortfarande ser fräsch ut.

Vad gör jag om jag inte har grädduppstyvare?

Uppstyvaren spelar roll här eftersom grädden måste hålla en spiral inuti rullen och stå kvar i spritsade rosetter på toppen. Utan den, vispa grädden mycket kall och bara till fast skum, och var medveten om att fyllningen kan mjukna när mandarinbitarna tillsätts. Att låta frukten rinna av extremt noga blir då ännu viktigare, och rullen serveras bäst samma dag.