FAQ

Frågor om melonpan

Min kexdeg spricker eller smular sönder när jag kavlar ut den - vad blev fel?

Toppingen innehåller bara 90 g mjöl, 40 g socker, 30 g smör och 1-2 msk mjölk, så det är en fast deg som kräver att smöret verkligen är mjukt. Om den smular sönder knådar du in den andra matskeden mjölk lite i taget tills degen går ihop jämnt. Kavla ut cirklarna mellan två bakplåtspapper eller på en lätt mjölad yta, och om degen blir för varm och spricker kyler du den kort innan du formar den.

Kan jag byta ut den snabbjäsande torrjästen mot färsk jäst, och kan jag använda växtbaserad mjölk?

Färsk jäst fungerar om du smular ner den i gropen tillsammans med sockret och den ljumma mjölken istället för 1 tsk snabbjäsande torrjäst, och låter den stå tills den skummar innan du blandar i resten. För de 100 ml mjölk i degen och 1-2 msk i toppingen fungerar osötad växtmjölk bra - mjölken bidrar mest med vätska och lite fyllighet. Håll smöret mjukt i båda degarna, eftersom konsistensen på jästdegen och kexskorpan är beroende av att det går att arbeta med snarare än att vara smält.

Hur förvarar jag melonpan så att kexskorpan förblir frasig?

Låt bullarna svalna helt innan du förvarar dem, annars gör ångan från den mjuka jästdegen den sockerströdda skorpan mjuk underifrån. Förvara dem i rumstemperatur i en löst täckt behållare eller papperspåse istället för en lufttät burk, och ät upp dem inom en dag eller två. För att väcka liv i skorpan igen värmer du dem några minuter i ugnen vid gräddningstemperaturen 180 °C (350 °F).

Kan jag förbereda en del av receptet dagen innan?

Ja - kexdegen är den enklaste delen att förbereda i förväg, eftersom den håller sig bra inlindad i kylen; låt den bara mjukna lite innan du kavlar ut den till cirklar. Jästdegen kan också jäsa första gången långsamt i kylen över natten istället för i rumstemperatur, och sedan delas i 6 bullar nästa morgon. Oavsett vilket, se till att hålla den sista 30-minutersvilan efter att bullarna har toppats, eftersom det är den som ger bullarna sin lyftkraft i ugnen.

Varför gled kextoppingen av eller sprack upp under gräddningen?

Receptet ber dig placera kexcirkeln som en kupa som inte når hela vägen ner, vilket ger jästdegen plats att expandera uppåt utan att trycka bort skorpan. Om cirklarna kavlas ut för tunt spricker de sönder när bullen jäser, och om de dras ner för långt kan de glida av. Rispa ett rutmönster med en vass kniv så att skorpan har tydliga linjer att spricka längs med, och tryck toppingen försiktigt mot bullen så att den fastnar innan den sista 30-minutersvilan.