Kakor

Kavala Kurabiyesi

Name: Kavala Kurabiyesi
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 15 kakor
Ingredients: 135 g smör, mjukt och rumsvarmt (9 ½ tbsp); 50 g florsocker (⅓ cup); 50 g malen skållad mandel (½ cup); 60 g grovhackad mandel eller mandelspån (½ cup); 190 g vetemjöl (1 ½ cups); 1 tsk vaniljextrakt; 1 nypa salt; florsocker till pudring

Fina mandelkakor med turkisk tradition - smöriga, lätta och milt nötiga. En tidlös favorit som bakats i många hem i generationer.

Dela

Portioner

15 kakor

Tillagning 15 minuter

Ingredienser

135 g smör, mjukt och rumsvarmt (9 ½ tbsp)
50 g florsocker (⅓ cup)
50 g malen skållad mandel (½ cup)
60 g grovhackad mandel eller mandelspån (½ cup)
190 g vetemjöl (1 ½ cups)
1 tsk vaniljextrakt
1 nypa salt
florsocker till pudring

Gör så här

1
Rosta ungefär hälften av mjölet (cirka 90-95 g / ¾ cup) i en torr stekpanna på medelvärme tills det får en ljust beige färg. Rosta den hackade mandeln i en annan panna tills den är gyllene och doftar. Ta båda från värmen och låt svalna helt.
2
Vispa smör och florsocker pösigt i en stor bunke. Tillsätt vaniljextrakt och salt.
3
Tillsätt den rostade mjöl- och mandelblandningen, den malda mandeln och resten av mjölet. Arbeta snabbt ihop till en mjuk, lätt formbar deg - den ska gå ihop utan att smula sig. Om degen känns för torr, tillsätt 1-2 tsk mjölk eller 1 tsk mjukt smör.
4
Slå in degen i plastfolie och låt vila kallt i cirka 30 minuter.
5
Sätt ugnen på 170 °C / 340 °F (över- och undervärme). Forma degen till en rulle och stansa ut halvmånar med ett pepparkaksmått.
6
Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda 15-18 minuter, tills kanterna är lätt gyllene (de ska inte få färg).
7
Pudra rikligt med florsocker när kakorna svalnat helt. Mjuka, smöriga och fyllda av fin mandelarom - den äkta smaken av Kavala Kurabiyesi.

Video

FAQ

Frågor om Kavala Kurabiyesi

Hur vet jag när mjölet är tillräckligt rostat, och kan jag hoppa över det steget?

Rosta ungefär hälften av mjölet (cirka 90-95 g) i en torr panna på medelvärme tills det blir ljust beige och doftar nötigt - ta bort det från värmen innan det mörknar, för bränt mjöl smakar bittert. Hoppar du över steget får du ändå en kaka, men du går miste om den rostade djupsmak som gör att Kavala Kurabiyesi smakar som den ska. Låt det rostade mjölet svalna innan det möter smöret, annars smälter smöret och degen blir fet istället för mjuk och formbar.

Kan jag använda andra nötter istället för mandel?

Hasselnötter eller valnötter fungerar istället för de 60 g grovt hackade mandlarna och ger en starkare, mörkare nötsmak. För de 50 g malda, skållade mandlarna är det bäst att hålla sig till mandel om du kan - de är milda och håller degen ljus och finkornig, vilket är kakans kännetecken. Oavsett vilka nötter du använder, rosta de hackade nötterna enligt receptet så att aromen kommer fram.

Min deg smular sig och håller inte ihop - vad gick fel?

Den här degen ska vara mjuk och lätt att forma, så om den smular sig beror det oftast på att smöret var för kallt eller inte vispades tillräckligt luftigt med florsockret. Låt smöret bli ordentligt rumstempererat, vispa det ljust och knåda degen bara kort - lång knådning utvecklar mjölet och gör kakorna sega istället för möra. Om degen fortfarande är motsträvig, värm den lätt mellan händerna en stund - tillsätt ingen vätska, då receptet inte innehåller någon.

Kan jag förbereda degen i förväg?

Ja - degen ska redan kylas i cirka 30 minuter inslagen i plastfolie, och du kan gärna låta den stå i kylen betydligt längre om det passar dig bättre. Ta ut den och låt den mjukna lite innan du formar rullen och skär ut halvmånarna, annars spricker den fasta degen i kanterna. Du kan även forma kakorna och hålla plåten kall tills ugnen når 170 °C / 340 °F.

Hur ska jag förvara de färdigbakade kakorna, och när pudrar jag dem med socker?

Pudra dem först när kakorna har svalnat helt - på varma kakor smälter florsockret och försvinner in i en fuktig glasyr. Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur, det höga smör- och mandelinnehållet håller dem möra i flera dagar, medan en fuktig plats eller kylskåpet gör smulan mjuk. Pudra dem gärna med ett nytt lager florsocker precis innan servering om det första lagret har sugits upp.

läckra, testade och redo att inspirera