Kanelfläta i form

Den vanligaste orsaken är att mjölken var för varm när jästen löstes upp i den; receptet kräver just ljummen mjölk av den anledningen, eftersom värme över kroppstemperatur dödar jästen. Ett kallt kök gör också att allt går långsammare, så låt degen vila någonstans varmt och dragfritt. Kontrollera också att din torrjäst inte har gått ut, eftersom en tung deg med ägg och smör som den här behöver aktiv jäst för att jäsa ordentligt.

Starkt vetemjöl fungerar bra här och ger de tvinnade strängarna lite mer struktur, vilket hjälper dem att behålla formen i brödformen. Om du använder fullkornsmjöl bör du bara byta ut en del av de 250 g, eftersom klidelarna bryter upp virvel-mönstret och degen suger upp mer vätska - du kanske behöver lite mer mjölk än de angivna 110 ml. Behåll mängderna socker, salt och smör som de är skrivna så att brödet förblir mjukt.

Fyllningen innehåller 60 g smör, som smälter och rinner om smöret var för mjukt eller nästan smält när du blandade det - det ska vara mjukt men fortfarande krämigt, och den 1 tsk mjöl som ingår hjälper till att binda det. Om du breder ut det för tjockt nära kanterna trycks det också ut när du rullar ihop degen hårt. Att lite smör rinner ut i formen är helt normalt och ger dig bara en karamelliserad botten.

Ja - efter knådningen täcker du degen och låter den jäsa långsamt i kylskåpet över natten, och låter den sedan komma upp i rumstemperatur innan du kavlar ut den. Du kan också forma tvisten, lägga den i brödformen och kyla den övertäckt; på morgonen låter du den stå framme tills den blivit pösig, i stället för de 30 minuterna i rumstemperatur. Pensla med äggulan precis innan den ska in i ugnen på 180 °C (350 °F).

Låt det svalna helt precis som receptet säger, och förvara det sedan inlindat eller i en lufttät behållare i rumstemperatur - kylskåp torkar ut den här typen av smördeg. Det fryser bra både helt och skivat; linda in det ordentligt och tina i rumstemperatur, värm det sedan kort i ugnen för att få tillbaka den mjuka konsistensen. Strö över florsockret först efter uppvärmningen, eftersom det smälter på en varm yta.