Kanelbriocher

De 10 minuternas vila med jäst, lite socker och ljummen mjölk i gropen är ditt test. Om blandningen ser skummig eller bubblig ut och doftar jäst efteråt är allt som det ska. Om ingenting händer är jästen död eller så var mjölken för varm, och då bör du börja om med ny jäst istället för att tillsätta mjöl, ägg och smör.

Receptet använder 40 g socker, med en preferens för 20 g farinsocker, så vanligt vitt socker fungerar också fint och ger bara en något ljusare, mindre karamellliknande smak. De 110 ml ljumna mjölken kan bytas ut mot en växtmjölk, och de 40 g mjuka smöret mot en mjuk växtbaserad margarin, med samma vikt. Till penslingen kan du använda enbart mjölk istället för äggula-blandningen, även om skorpan då blir lite mindre djupt gyllenbrun.

Ja - efter knådningen täcker du degen och låter den jäsa i kylen över natten istället för den timmen i rumstemperatur. Nästa morgon låter du den komma upp i rumstemperatur innan du knådar den kort och delar den i 9 bitar, annars gör det kalla smöret det svårt att kavla ut cirklarna. Fortsätt sedan som beskrivet med formning, den andra jäsningen på 30 minuter och gräddning.

De smakar bäst samma dag de gräddas, så förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur istället för i kylen, som torkar ut den smöriga krummen. För längre förvaring kan du frysa dem när de svalnat helt och värma dem kort i ugnen innan servering. En ny pensling med smält smör efter uppvärmning ger tillbaka lite av glansen och mjukheten.

De två stora är att tillsätta för mycket mjöl och att hoppa över den andra jäsningen. Degen ska vara lite klibbig men ändå gå att forma, så undvik att mjöla för mycket - extra mjöl gör briochen torr och kompakt. Ge också de formade halvmånarna hela 30 minuter innan gräddning, och tryck ner den flätade änden ordentligt så att remsorna inte lossnar i ugnen. Håll koll på dem mot slutet av de 18-22 minuterna, eftersom äggstrykningen bryner snabbt.