Date Walnut Cake

Blötläggning ingår inte i det här receptet, men mycket torra dadlar är värda att mjuka upp i varmt vatten i några minuter och torka av innan du hackar dem. Annars förblir de sega och drar ut fukt ur smeten, vilket kan göra kakan torrare än tänkt. Hacka dem fint oavsett, så att de fördelar sig jämnt istället för att sjunka till botten.

Pekannötter eller hasselnötter fungerar istället för de 100 g valnötter i samma mängd, eftersom de bara vänds ner tillsammans med dadlarna. Till de 100 ml oljan fungerar vilken neutral olja som helst, till exempel rapsolja eller mild olivolja, på samma sätt; smält smör fungerar också, men låt det svalna innan du vispar det med äggen så att de inte stelnar. Behåll mängderna som de står, eftersom oljan är det som håller smeten saftig.

Låt kakan svalna helt i formen innan du sveper in den, annars gör instängd ånga ytan kladdig. Eftersom det är en oljebaserad smet håller den sig saftig i flera dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur. Den går också bra att frysa, hel eller i skivor - slå in väl och tina i rumstemperatur.

Ja - hacka dadlarna och valnötterna och blanda ihop dem, och blanda mjöl, bakpulver och salt i sin egen skål i förväg. Smörj och mjöla den 20 cm stora formen i förväg också. Blanda dock inte den färdiga smeten i förväg: bakpulvret börjar verka så snart det möter de blöta ingredienserna, så grädda den direkt efter blandning för bästa jäsning.

Det vanligaste problemet är att röra för mycket när mjölet väl är i - rör bara tills smeten är slät, eftersom extra vispning utvecklar gluten och gör kakan seg. Det andra är att lita på klockan istället för tandpetaren: dadlar innehåller mycket fukt, så kontrollera efter 30 minuter och ge den upp till 35 om pinnen fortfarande kommer ut blöt. Se också till att ugnen är helt förvärmd till 180°C, eftersom en för kall start ger en tät, insjunken mitt.