Hira Tatlisi

Det är temperaturskillnaden som gör att sirapen sugs in ordentligt medan skorpan förblir hel. I receptet löser du upp sockret och vattnet utan att koka det och låter det svalna helt, sedan häller du det långsamt över kakorna direkt från ugnen. Om båda är varma tenderar kakorna att bli sladdriga och falla ihop istället för att förbli mjuka inuti med en lätt grynig yta.

Ja, men håll koll på degens konsistens, eftersom det är de 100 g yoghurt som ger fukten. Grekisk eller silad yoghurt är tjockare, så du kanske behöver lite mer för att få den mjuka, lätt kladdiga degen som receptet kräver. En neutral osötad växtyoghurt fungerar likadant, eftersom oljan redan är neutral vegetabilisk olja istället för smör.

Sprickor betyder oftast att degen var för torr eller att bollarna inte rullades jämnt, så rulla varje portion på 30 g bestämt mellan handflatorna tills ytan är slät innan du vänder den i mannagryn. Att de sprids ut pekar åt andra hållet: för mycket fukt, eller att degen arbetades för mycket efter att de 10 g bakpulver tillsattes. Se också till att ha avstånd mellan dem, eftersom de jäser och puffar upp under de 25 minuterna i 170 °C / 340 °F.

De är gjorda för att bakas i förväg - receptet noterar att de blir ännu bättre dagen efter, när sirapen har sugits in helt. Förvara dem i den djupa formen eller en täckt behållare i rumstemperatur så att de förblir saftiga; sirapen fungerar själv som konserveringsmedel. Kylskåpsförvaring gör ofta att sirapen stelnar och citrusskalet tappar sin friskhet, så kyl dem bara om ditt kök är mycket varmt.

Beläggningen på 50-70 g är det som ger utsidan dess lätt gryniga struktur, så om du hoppar över den får du en slätare, enklare kaka. Inuti degen samverkar de 160 g fina mannagrynen med de 180 g mjöl, så om du helt byter ut det mot mer mjöl förändras tuggmotståndet och hur kakan suger upp sirapen. Använd fint mannagryn istället för grovt på båda ställena, eftersom grova korn förblir hårda även efter blötläggning.