Hasselnötskakor

Degen ska vara lös, men om den fastnar på händerna beror det oftast på att smöret var för varmt eller att mjölet inte mättes upp exakt. Ställ degen i kylen i 20-30 minuter och forma sedan de valnötsstora bollarna med svala händer. Eftersom degen bara innehåller en äggula och ingen vätska blir den alltid fastare igen så fort smöret kylts ner.

Ja - malda mandlar går att byta ut rakt av mot de 100 g malda hasselnötter och ger en mildare, lite sötare kaka. Malda valnötter eller pekannötter fungerar också, men ger en kraftigare smak. Håll mängden mjöl, bakpulver och salt exakt som receptet anger, eftersom nötterna här bidrar med både struktur och smak.

Lita på ögonen, inte klockan: efter 13-15 minuter ska ytan ha fina sprickor medan kakorna fortfarande är bleka, och bara kanterna nedtill ska vara lätt gyllenbruna. De känns väldigt mjuka i ugnen - det är helt normalt, för de stelnar när de svalnar. Väntar du tills de ser bruna ut överallt blir de torra och tappar sin smuliga konsistens.

Ja, inslagen håller sig degen bra i kylen i upp till två dagar. Låt den stå i rumstemperatur några minuter innan du formar den så att den inte blir smulig. Du kan också forma bollarna, trycka i de hela hasselnötterna och frysa dem på en plåt, för att sedan grädda dem fryst med några extra minuter. Rullar du dem i florsocker, gör det precis innan gräddning och inte innan förvaring.

Låt dem svalna helt först - varma kakor avger ånga och blir mjuka i en tillsluten burk. Förvarade i en lufttät burk i rumstemperatur håller de sig smuliga och nötiga i ungefär en vecka. Har du rullat dem i florsocker, strö på lite mer innan servering, eftersom sockret tenderar att sugas upp under förvaringen.