FAQ

Frågor om Franzbrötchen

Hur vet jag att jästen fortfarande fungerar innan jag börjar?

Efter att ha rört ut jästen med 1 tsk socker och 2-3 msk ljummen mjölk i gropen, låt det stå i 10 minuter som receptet säger. Du bör se skum eller bubblor på ytan - det betyder att jästen lever och degen kommer att jäsa. Förblir blandningen platt och slät efter 10 minuter, släng den och börja om med färsk jäst, eftersom hela degen bygger på detta steg.

Kan jag använda torrjäst eller färsk jäst istället för snabbjäst?

Ja. Receptet startar redan jästen i ljummen mjölk med lite socker, så torrjäst fungerar i samma mängd och behöver bara de fulla 10 minuterna för att skumma. Färsk jäst fungerar också - smula ner den i mjölken i gropen och rör tills den löst upp sig. Oavsett vilken du använder, håll mjölken ljummen, inte het, annars dödar du jästen.

Varför läckte min fyllning ut och brändes fast på plåten?

Det händer oftast när smöret i fyllningen är för mjukt eller degen är för löst rullad. Blanda farinsockret, kanelen och smöret till en bredbar pasta istället för en rinnig, och bred ut den jämnt så inga tjocka klumpar bildas. Rulla degen stadigt från långsidan, och grädda alltid på bakplåtspapper som receptet säger - att lite karamell läcker ut är normalt och lossnar lätt från papperet.

Kan jag förbereda degen dagen innan?

Ja. Knåda degen genom smörstadiet, täck den sedan och låt den jäsa långsamt i kylen över natten istället för i rumstemperatur. Nästa morgon, låt den bli rumstempererad igen innan du kavlar ut den till rektangeln på 20 x 30 cm, annars spricker den kalla degen och smörfyllningen går inte att breda ut. Fortsätt sedan med formning, den 30-minuters jäsningen och gräddning som beskrivet.

Hur förvarar jag Franzbrötchen och håller dem mjuka?

Låt dem svalna helt, förvara dem sedan i en lufttät burk i rumstemperatur - smöret i både degen och fyllningen håller dem mjuka i ett par dagar. För att fräscha upp dem, värm dem kort i ugnen på samma 180°C tills fyllningen blir mjuk igen. De går också bra att frysa när de svalnat; tina och värm på samma sätt.