Vanilla Buchteln

Ja, du kan byta ut 1 tsk aktiv torrjäst mot snabbjäst och bara blanda ner den direkt i mjölet, utan att göra förjästen med den varma mjölken. Degen behöver ändå sina fulla jästider, ungefär 1 timme för den första jäsningen och 30 minuter när den formats i formen. Föredrar du färsk jäst, lös upp den i den ljumma mjölken precis som receptet beskriver för torrjästen.

Den vanligaste orsaken är att degen inte knådats tillräckligt: smöret tillsätts sist och degen behöver hela 8 till 10 minuter efter det för att bli slät och elastisk. Mjölk som är för het istället för ljummen kan också försvaga jästen, liksom ett kallt rum under de två jäsningarna. Ge degen den tid den faktiskt behöver för att dubbla i storlek istället för att strikt följa klockan.

Ja, efter knådningen kan du täcka degen och låta den jäsa långsamt i kylen över natten istället för cirka 1 timme på en varm plats. Nästa morgon tar du fram den så den återfår rumstemperatur, delar den i de 8 bitarna, formar dem och låter dem jäsa i den smorda formen i ungefär 30 minuter innan gräddning. Denna kalla jäsning passar fint ihop med att servera Buchteln varma från ugnen, då de smakar som allra bäst.

Håll dem övertäckta i formen i rumstemperatur i en eller två dagar så att de inte torkar ut, eftersom smöret som penslas på efter gräddning hjälper till att hålla dem mjuka. För att fräscha upp dem, värm dem kort i ugnen och pensla på lite extra smör innan servering. Vaniljsåsen förvaras bäst separat i kylen och värms försiktigt upp under omrörning.

Klimpar beror oftast på att äggulan stelnade för snabbt, så håll värmen mild och rör hela tiden som receptet säger; att sila såsen fixar mindre klimpar. Om den förblir tunn har den helt enkelt inte fått tillräckligt med tid på värmen för att de 1 tsk majsstärkelse ska verka, så fortsätt värma och röra tills den tjocknar lite. Kom ihåg att såsen också tjocknar ytterligare när den svalnar, så koka inte för länge.