Blueberry Wave

Ja, frysta blåbär funkar utmärkt här eftersom de ändå kokas ner till sylt. Lägg dem direkt från frysen i kastrullen tillsammans med sockret och citronsaften, och räkna med att sjudningen tar lite längre tid än de 5-6 minuter som anges för färska bär. Koka tills bären har spruckit och blandningen ser blank ut innan du rör i den upplösta majsstärkelsen.

Vanlig naturell yoghurt, gräddfil eller kvarg funkar lika bra istället för de 150 g grekisk yoghurt, eftersom dess uppgift är att hålla smulan fuktig och mör. Om du använder en tunnare yoghurt, håll tillbaka lite av de 50 ml mjölk så att smeten inte blir för lös. En växtbaserad osötad yoghurt fungerar också, eftersom receptet redan använder olja istället för smör.

Det beror oftast på att sylten fortfarande var varm eller för rinnig när den lades i formen. Låt sylten svalna tills den är tjock nog att hålla formen på en sked, och se till att du rört i majsstärkelseblandningen och låtit den bubbla en kort stund så att den faktiskt tjocknar. Bred dessutom ut första halvan av smeten i ett jämnt lager, så att sylten har en stadig bas att ligga på.

Blåbärssylten kan göras en dag i förväg och förvaras övertäckt i kylen, vilket är praktiskt eftersom den ändå behöver svalna innan du svirlar ner den. Rör om den lite innan du använder den så att den lätt går att breda ut på smeten. Själva smeten bör blandas och gräddas direkt, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter yoghurten och mjölken.

Förvara de uppskurna bitarna i en lufttät burk i rumstemperatur - oljan och yoghurten i smeten håller kakan saftig i flera dagar. Pudra med florsocker precis innan servering, eftersom det annars löses upp i ytan med tiden. Bitarna går även bra att frysa när de svalnat helt - slå in dem var för sig och tina i rumstemperatur.