Blåbärskaka med cheesecakeswirl

Färska eller frysta bär avger mycket vätska i smeten, medan sylten förblir tjock och behåller sin form som en virvel, så de går inte att byta ut rakt av. Om du vill ha hela bär kan du vända en liten handfull i lite av mjölet från receptet och sedan vända ner dem i kaksmeten, men behåll sylten som klickar för den marmorerade effekten. Frysta bär ska läggas i direkt från frysen så att de inte läcker färg genom cheesecakelagret.

Det händer oftast när kaksmeten är för lös eller när virvlingen går för långt. Smeten läggs i tredjedelar av en anledning: varje lager måste vara fast nog att bära upp färskostblandningen, så rör den bara tills den är slät och inte längre, och bred ut den försiktigt istället för att trycka. Ett enda lätt drag med en trästicka är allt virvlande kakan behöver - upprepad rörning blandar de två smeterna till en enda grumlig massa.

På grund av färskostlagret är det här ingen kaka för köksbänken - slå in den ordentligt eller lägg den i en lufttät behållare och förvara den i kylskåpet. Låt kalla skivor stå i rumstemperatur i ungefär tjugo minuter innan servering, eftersom den smörriga smulan smakar torrt direkt från kylen. Limpan går också bra att frysa i skivor, inslagna var för sig, och tinar över natten i kylskåpet.

Cheesecakeblandningen kan röras ihop en till två timmar i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet, för att sedan röras om snabbt innan den läggs i lager. Kaksmeten däremot bör gå direkt i formen och in i ugnen, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter mjölken. Om du vill grädda en dag i förväg är den färdiga limpan faktiskt lättare att skära i fina skivor när den har svalnat helt.

Teskeden majsstärkelse finns där för att binda ihop färskost, socker och ägg så att lagret stelnar mjukt istället för att rinna ut i smeten. Du kan byta ut den ett-till-ett mot potatismjöl, eller mot en tesked av det vanliga vetemjöl du redan har hemma. Om du utelämnar den helt blir lagret lösare och blötare, vilket gör det mer troligt att det flyter ihop med kakan under gräddningen.