Blåbärskaka

Smeten måste vara tillräckligt tjock för att hålla kvar syltet på plats, så blanda i mjöl, bakpulver och salt bara kort - rör du för mycket löses strukturen upp och syltet sjunker ner. Lägg syltet i små teskedsklickar på ytan istället för att hälla i det, och dra bara en eller två gånger med en sticka för att svirla. Gräver du djupt med stickan drar du med dig syltet rakt till botten.

Ja, vänd ner dem i smeten på slutet istället för att svirla i sylt, och vänd dem först i lite av det avmätta mjölet så att de stannar kvar i smeten istället för att sjunka. Tänk på att färsk frukt tillför mer fukt än 3 teskedar sylt, så kakan kan behöva den övre delen av intervallet 40-45 minuter. Använd frysta bär direkt från frysen utan att tina dem, annars färgar de ur i smeten.

Gräddfil, crème fraîche eller kärnmjölk fungerar alla lika bra i samma mängd, 1 matsked - de tillför samma lätta syrlighet och fukt som håller kakan mjuk. Eftersom det bara handlar om en matsked bakas kakan igenom även om du utelämnar den, men konsistensen blir en aning torrare. Vänd ner det du väljer försiktigt på slutet, precis som i receptet, istället för att vispa i det.

Låt kakan svalna helt innan du slår in den, annars gör instängd ånga ytan kladdig och syltvirvlarna fuktiga. Lufttätt förvarad i rumstemperatur håller den sig mjuk i några dagar - smöret och yoghurten hjälper till här. Vill du spara den längre fryser du den hel eller i skivor, väl inslagen, och pudrar med florsocker först efter upptining, eftersom det löser upp sig på en frusen yta.

Väg upp mjöl, bakpulver och salt i sin skål i förväg och smörj eller klä formen på 10 x 20 cm, så har du bara vispningen och blandningen kvar. Låt däremot inte den färdiga smeten stå: bakpulvret börjar verka så fort det möter yoghurten och äggen, så få in smeten i formen och den förvärmda ugnen direkt. Att ta fram smöret och äggen tidigt så att de hinner bli rumstempererade gör också vispningssteget mycket snabbare.