Apricot Blossom Pastries

Smördeg måste in i ugnen kall, så om degen hann bli ljummen medan du skar ut och staplade blommorna sjunker lagren ihop och kanten tappar sin resning. Kyl de färdigmonterade blommorna på plåten i cirka 15 minuter innan gräddning, och fyll inte mitten för fullt - kesokrämen sväller lite när den stelnar. Det hjälper också att bara trycka ihop de två blomlagren vid de yttre kronbladen, så att kanten fortfarande kan resa sig.

Ja, men färska aprikoser släpper mycket mer vätska än avrunna konserverade, vilket kan göra kesokrämen vattnig. Halvera dem, ta bort kärnorna och låt dem ligga med snittytan nedåt på hushållspapper några minuter, eller förgrädda dem kort så att lite fukt avdunstar. Är dina färska aprikoser ganska syrliga blir lönnsirapen som penslas på i slutet ännu mer välkommen.

Du kan skära ut blomformarna och blanda kesofyllningen dagen innan, förvara båda övertäckta i kylen - maizenan och äggulan håller krämen stabil över natten. De utskurna degformarna går också bra att frysa råa på en plåt; grädda dem direkt från fryst med några extra minuter. Fyll, lägg på aprikoser och pensla med äggula precis innan gräddning, annars blir botten blöt.

På grund av kesofyllningen ska de förvaras i kylen, löst övertäckta, och smakar bäst inom ungefär två dagar. Kylan gör att smördegen blir mjukare, så värm dem i ugnen på 180°C några minuter för att få tillbaka lagren - låt dem svalna innan servering så att krämen stelnar igen. Pensla lite färsk lönnsirap på aprikoserna efteråt om glansen har försvunnit.

Osaltad färskost är det direkta bytet som nämns i receptet; tjock grekisk yoghurt som fått rinna av över natten fungerar också, men allt som är blötare än keso kommer att behöva hela matskeden maizena. Det är maizenan som hindrar fyllningen från att separera eller rinna ut under de 18-22 minuterna i ugnen, så hoppa inte över den - med färskost kan du minska den något, men inte utesluta den helt. Håll sockret på 40 g så att krämen förblir fast istället för sirapig.