Ореховый пирог с фундуком

Чаще всего причина в перепекании, так что начни проверку шпажкой ближе к нижней границе 40-45 минут, а не жди, пока сработает таймер. Вторая причина - слишком долгое перемешивание после добавления муки: в рецепте сказано вмешать муку, разрыхлитель и фундук и мешать только до гладкости теста, ведь если месить дольше, мука развивается, и мякиш становится жёстким. Ещё убедись, что масло по-настоящему мягкое перед взбиванием, потому что холодное масло не удержит воздух, который делает кекс лёгким.

Да, молотый миндаль или грецкие орехи подойдут в том же количестве 80 г, ведь орехи здесь - часть сухой смеси, которую вмешивают вместе с мукой. Если у тебя только целый фундук, сначала смели его мелко - крупные кусочки не впитывают влагу так, как молотые орехи, и изменят текстуру теста. Если ненадолго обжарить молотый фундук на сухой сковороде и дать остыть перед добавлением, вкус станет глубже, а рецепт не изменится.

Дай кексу полностью остыть, как сказано в рецепте, прежде чем заворачивать, иначе застрявший пар сделает поверхность мокрой. В закрытом контейнере при комнатной температуре он остаётся влажным несколько дней - молотый фундук и 50 мл молока помогают ему держать влагу. Сахарную пудру добавляй только перед самой подачей, ведь она растворяется в кексе, пока он лежит.

Форму можно смазать и обсыпать мукой, а все сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, молотый фундук, сахар, ванильный сахар и соль - взвесить за несколько часов. Готовое тесто, однако, нужно сразу ставить в разогретую духовку, потому что разрыхлитель начинает работать, как только встречается с молоком и яйцами, и если тесто постоит, подъём теряется. А сам испечённый кекс удобно делать заранее: выпеки его за день, дай полностью остыть и посыпь сахарной пудрой прямо перед тем, как подашь на стол.

Да - холодные яйца, добавленные во взбитое масло, могут привести к тому, что смесь свернётся или расслоится, а это забирает часть воздуха, который ты взбивал эти 2-3 минуты. Достань 2 яйца и 50 мл молока вместе с маслом, чтобы всё было комнатной температуры, и добавляй яйца по одному, как написано в рецепте, взбивая около 30 секунд после каждого. Если смесь всё же выглядит расслоившейся, ложка отмеренной муки, вмешанная туда, обычно возвращает её в порядок.