Маффины с корицей

Можно, 2 столовые ложки йогурта указаны как добавка для влажности, так что тесто работает и без них. Можно взять столько же сметаны, творога или обычного растительного йогурта. Если вообще их не класть, мякиш получится чуть суше, как у более классического маффина.

Обычно это значит, что тесто было слишком жидким или разводы сделали слишком глубокими. В рецепте кладут 1 столовую ложку теста, 1 чайную ложку начинки, а сверху ещё теста, и просят сделать только лёгкие разводы: если провести шпажкой больше одного раза, тяжёлая сахарно-масляная смесь утянется прямо вниз. Верхнего слоя теста должно быть достаточно, чтобы закрыть начинку.

Дай им полностью остыть, потом храни в герметичном контейнере при комнатной температуре; масло и йогурт в тесте помогают им оставаться влажными пару дней. Не убирай их в холодильник, там они сохнут быстрее. Остывшие маффины также хорошо замораживаются: ненадолго прогрей их в тёплой духовке, чтобы вернуть мягкость свежей выпечки.

Начинку с корицей (сахар, корица, растопленное масло) можно смешать заранее и хранить под крышкой; просто перемешай её перед использованием, потому что масло застынет. Сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соль - тоже можно заранее смешать в одной миске. Всё тесто заранее не замешивай, потому что разрыхлитель начинает работать, как только встречается с влажными ингредиентами.

Главная причина - слишком долгое перемешивание: сухие ингредиенты нужно вмешивать во влажную смесь недолго, только до однородности, даже если останется несколько комочков. Если мешать дольше, в пшеничной муке развивается клейковина, и мякиш получается тягучим и плотным. Пересушивание действует так же, поэтому начинай проверку зубочисткой на 18-й минуте, а не жди 22-й.