Галеты с яблоками

Самая частая причина - слишком долгая работа с тестом после добавления йогурта: месь только до того момента, когда оно просто соберётся, как сказано в рецепте, чтобы масло оставалось видимыми кусочками. Именно эти холодные кармашки масла создают слоистость, так что если масло размякло, пока ты растираешь его, охлади тесто перед раскатыванием. Тёплые руки и тяжёлый нож для теста здесь только мешают.

Можно: джем используют дважды, один раз в начинке и один раз как глазурь после выпечки, и любой гладкий светлый джем справится с той же задачей. Персиковый, айвовый или яблочное желе хорошо глазируют и сохраняют блеск яблок, не перебивая их вкус. Если в твоём джеме есть кусочки, ненадолго подогрей его и протри через сито, чтобы он ровно наносился кистью.

Очень сочные яблоки выделяют жидкость при выпечке, поэтому рецепт требует слегка кислые сорта вроде Elstar или Boskop: они лучше держат форму, чем мягкие водянистые яблоки. Нарежь яблоки тонко и слей большую часть маринада из лимонного сока, прежде чем выкладывать, оставив лишь немного для смазывания краёв. Тонкий слой абрикосового джема под фруктами тоже помогает запечатать тесто.

Тесто - идеальная заготовка: заверни его и убери в холодильник на день-два или вырежь кружки по 12 см и сложи их стопкой, переложив пергаментом. Яблоки нарезай и перемешивай с лимонным соком только незадолго до сборки, потому что они размякают и темнеют при стоянии. Собери, а потом пеки свежими при 180°C, чтобы края теста остались хрустящими.

Храни их неплотно накрытыми при комнатной температуре день-два, а не в холодильнике, из-за которого сливочное тесто становится вялым. Чтобы вернуть хруст, прогрей их несколько минут в духовке при тех же 180°C, потом посыпь сахарной пудрой перед самой подачей. Сахарную пудру добавляй только в конце, потому что на тёплой абрикосовой глазури она растворяется.