Name: Бриошь с лимонным кремом
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 10 булочек
Ingredients: 250 г муки (2 cups); 40 г сахара (3 tbsp); 1 tsp сухих дрожжей; 120 мл тёплого молока (½ cup); 40 г мягкого сливочного масла; 1 яйцо; 1 щепотка соли; 1 желток + 1-2 tsp молока; 150 мл молока; 40 г сахара (3 tbsp); 1 желток; 15 г кукурузного крахмала (1 tbsp); 1-2 tbsp лимонного сока; цедра 1 лимона; 10 г сливочного масла; 100 г сахарной пудры; 1½ 2 tbsp лимонного сока; сахарная пудра для присыпки

Приготовление

1
Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Влейте молоко, добавьте яйцо и масло и вымесите гладкое тесто (8-10 минут). Накройте и оставьте подходить на 60-90 минут.
2
Разделите тесто на 10 частей (примерно по 50 г), скатайте шарики и слегка придайте им овальную форму.
3
Выложите на противень, дайте расстояться ещё 15-20 минут и смажьте смесью желтка с молоком.
4
Выпекайте при 180°C (350°F) 18-22 минуты до золотистого цвета. Полностью остудите.
5
Для крема подогрейте молоко. Разотрите желток с сахаром и крахмалом, влейте горячее молоко и уварите до загустения.
6
Вмешайте лимонный сок, цедру и масло. Накройте плёнкой в контакт, остудите и взбейте до гладкости.
7
Сделайте в боку каждой булочки небольшое отверстие и наполните лимонным кремом.
8
Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до густой глазури, отсадите полоски поверх булочек и слегка присыпьте сахарной пудрой. Невероятно мягкая бриошь с нежным лимонным кремом внутри и аккуратной, элегантной подачей.