Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Сдобное дрожжевое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы о Brioche au Citron

Тесто всё ещё липкое после 10 минут замеса - что-то пошло не так?

Слегка липкое тесто здесь нормально, ведь 40 г мягкого масла и целое яйцо идут всего на 250 г муки. Продолжай месить, а не добавлять муку; тесто должно отходить от миски и быть гладким и эластичным. Добавляй муку по чайной ложке, только если после полных 10 минут оно всё ещё жидкое, ведь лишняя мука лишит тебя ультрамягкого мякиша.

Можно ли взять лимонный сок из бутылки или нужны свежие лимоны?

Нужен хотя бы один свежий лимон, потому что в рецепте требуется цедра целого лимона, а именно в ней сидит большая часть аромата. Сам сок в крайнем случае может быть бутылочным, но 1-2 ст. л. в креме и 1½ - 2 ст. л. в глазури на вкус заметно ярче, когда они свежие. Раз лимон для цедры у тебя уже есть, его сок обычно покрывает и то, и другое.

Как хранить бриоши с начинкой и как долго они остаются свежими?

После наполнения булочки содержат крем из желтков и молока, поэтому храни их в холодильнике в закрытой посуде, а не при комнатной температуре. Достань их за 20-30 минут до подачи, чтобы бриошь снова размягчилась, ведь мякиш в холоде твердеет. Испечённые булочки без начинки лучше хранятся в герметичной коробке при комнатной температуре.

Можно ли подготовить части заранее?

Да - лучше всего заранее готовится лимонный крем, ведь его всё равно нужно накрыть плёнкой прямо по поверхности и полностью остудить. Свари его за день, убери в холодильник, а перед наполнением взбей до гладкости. Булочки тоже можно испечь заранее, а наполнить и глазировать незадолго до подачи, тогда глазурь останется хрустящей, а бриошь не размокнет.

Почему лимонный крем получился комковатым или жидким?

Комочки обычно появляются, когда горячее молоко слишком быстро вливают в смесь желтков, сахара и кукурузного крахмала - добавляй его постепенно, взбивая, а потом вари до загустения. Жидкий крем значит, что он варился недостаточно долго, чтобы 15 г кукурузного крахмала схватились; продолжай помешивать на огне, пока он заметно не загустеет. Лимонный сок, цедру и масло вмешивай в самом конце и накрой поверхность плёнкой прямо, чтобы не образовалась корочка.