Бискотти с кедровыми орешками

Да - рубленый миндаль, фундук или фисташки подойдут хорошо, ведь орехи здесь лежат сверху, а не внутри теста. Режь кусочки мелко, чтобы они вдавливались в поверхность и не отваливались при выпечке. 20 г в рецепте - это лёгкая посыпка, так что подойдёт любой орех с похожей крупной нарезкой.

Шарики теста нужно прижимать достаточно сильно, чтобы орешки слегка вошли в поверхность, а не просто лежали на ней. Сначала посыпь орешки, потом прижми и расплющи шарик - тесто сомкнётся вокруг них, пока растекается. Если масло было слишком холодным, тесто остаётся жёстким и не удержит орешки.

Да, тесто хорошо хранится в холоде и его можно сделать за день до выпечки. Перед формованием дай ему согреться до комнатной температуры, иначе шарики по 25 г будут трескаться, когда ты их расплющиваешь. Можно и сформовать печенье, посыпать сверху, а потом убрать на противне в холодильник, пока не будешь готов печь.

Когда оно полностью остынет, держи его в закрытой жестяной банке при комнатной температуре - если убрать его ещё тёплым, пар застрянет и размягчит хрустящую корочку. Не убирай печенье в холодильник, ведь влага портит текстуру. Финальную посыпку сахарной пудрой добавляй прямо перед подачей, а не перед хранением.

Главная - перепекание: при 170 °C / 340 °F оно готово за 12-15 минут, когда края только золотистые, а середина ещё выглядит светлой и мягкой. Остывая, оно затвердевает, так что если достать его, пока оно кажется чуть недопечённым, внутри останется нежным. Вторая ошибка - слишком долго мешать после добавления муки; добавляй её постепенно и останавливайся, как только тесто соберётся.