Orange Crumble Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Апельсиновые маффины со штрейзелем

Нежные, ароматные и удивительно влажные - с настоящим апельсиновым вкусом и хрустящей миндальной посыпкой на сливочном масле.

Поделиться
Порции
6 маффинов
Выпекание 25 минут

Ингредиенты

  • Для штрейзеля
  • Для посыпки

Приготовление

  1. 1
    Разогрейте духовку до 180°C / 350°F (верхний и нижний нагрев) и застелите форму на 6 маффинов бумажными капсулами.
  2. 2
    Апельсин хорошо вымойте, снимите цедру мелкой тёркой и выжмите сок (примерно 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp).
  3. 3
    Сахар и натёртую апельсиновую цедру разотрите кончиками пальцев, пока смесь не станет ароматной и слегка влажной - так из цедры выделяются эфирные масла.
  4. 4
    К сахару с цедрой добавьте яйцо, масло, молоко, апельсиновый сок и ванильный экстракт и перемешайте до однородности. В отдельной миске венчиком соедините муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте сухие ингредиенты к жидким и аккуратно перемешайте - только до объединения. Тесто должно остаться мягким и кремовым.
  5. 5
    Для штрейзеля разотрите руками сливочное масло, муку, сахар и апельсиновую цедру в крошку. Вмешайте миндальные лепестки и рубленый миндаль.
  6. 6
    Разложите тесто по формочкам поровну и щедро посыпьте сверху миндальной крошкой.
  7. 7
    Выпекайте примерно 25 минут, до золотистого цвета: зубочистка из середины должна выходить сухой.
  8. 8
    Дайте немного остыть и перед подачей присыпьте сахарной пудрой. Влажные, сливочные, с ярким ароматом свежего апельсина - с нежным миндальным хрустом и золотистой крошкой сверху.

Video

Orange Crumble Muffins Questions

You can substitute the 100 ml of juice, but you would lose the grated zest, which carries most of the orange aroma in this recipe. The zest is rubbed into the sugar and also goes into the crumble, so bottled juice alone gives a much flatter flavour. If fresh oranges are unavailable, use bottled juice plus untreated dried orange zest, and note the result will be milder.

The 40 g of blanched ground almonds add moisture and a soft crumb, so swap them for another finely ground nut such as hazelnuts, or replace them with the same weight of flour. With flour instead of almonds the muffins turn out a little drier and firmer, so keep an eye on the 25-minute baking time. For the crumble you can simply leave out the almond flakes if you want a nut-free top.

Let them cool completely, then keep them in an airtight container at room temperature - the oil and orange juice in the batter keep them moist for a few days. Don't refrigerate them, as that dries out the crumb. Add the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface over time.

Yes - the crumble mixture of flour, cold butter, sugar and orange zest can be rubbed together ahead and kept chilled until you need it, which also keeps the butter nicely cold. You can also grate the zest and squeeze the juice in advance. The batter itself is best mixed right before baking, because the baking powder starts working as soon as the wet and dry ingredients meet.

The biggest one is overmixing after the flour goes in - stir only until combined, or the muffins turn tough instead of tender. Another is using soft butter for the crumble: it needs to be cold so it rubs into proper crumbs rather than a paste. Finally, don't skip rubbing the zest into the sugar, since that step releases the oils that give the muffins their fresh orange aroma, and check with a toothpick around the 25-minute mark rather than relying on colour alone.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом