Шоколадно-банановые круассаны

Утечки обычно случаются, когда кусочки банана лежат слишком близко к краям или нижний кончик плохо прижат. Выкладывай банан и шоколадную стружку на нижнюю треть с чистой полоской теста по всему краю, потом загни кончик и хорошо прижми его перед скручиванием. Важно и то, чтобы надрезы были только в верхней части треугольника - надрезы слишком низко раскрываются прямо над начинкой.

Рубленый шоколад, шоколадные капли или густая шоколадно-ореховая паста подойдут вместо стружки, если держаться около 1 ч. л. на рогалик, чтобы начинка не переполнила. Вместо банана можно взять тонкие ломтики яблока или груши, хотя после 20-25 минут в духовке они остаются твёрже банана. Если пропускаешь ореховую посыпку, всё равно смажь желтком - именно он даёт золотистый цвет.

Держи их при комнатной температуре в неплотно накрытом контейнере или под полотенцем; в герметичной коробке пар остаётся и размягчает слоёное тесто. Лучше всего они в день выпечки, ведь банан сохраняет мякиш влажным. Чтобы освежить их на следующий день, ненадолго согрей в духовке - но по возможности сделай это до шоколадных полос и сахарной пудры, потому что и то и другое растает.

Треугольники можно нарезать и даже сформовать рогалики с начинкой заранее, а потом держать их накрытыми и холодными на застеленном противне, пока не будешь готов печь. Бананы нарезай в последний момент, чтобы они не потемнели, а желтком смазывай и орехи добавляй прямо перед тем, как противень пойдёт в духовку. Шоколадные полосы и посыпка в любом случае идут после того, как рогалики полностью остынут, так что этот шаг по природе более поздний.

Главная - поливать тёплые рогалики растопленным шоколадом: в рецепте сказано дать им полностью остыть, иначе шоколад стечёт, а не застынет. Вторая - переполнение: если больше примерно 1 ч. л. шоколадной стружки на треугольник, швы расходятся. Ещё режь банан немного толще, как указано, потому что совсем тонкие ломтики превращаются в кашу за 20-25 минут выпечки.