Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы про Blueberry Cheese-Loaf Cake

Можно ли взять свежую или замороженную чернику вместо черничного джема?

Свежие или замороженные ягоды выделяют много жидкости в тесто, а джем остаётся густым и держит форму разводов, так что это не прямая замена. Если хочешь цельные ягоды, обвали небольшую горсть в немного муки из рецепта и вмешай в тесто для кекса, но кляксы джема оставь для мраморного эффекта. Замороженные ягоды клади прямо из морозилки, чтобы они не окрасили слой чизкейка.

Почему слой чизкейка опустился на дно или исчез?

Обычно так бывает, если тесто для кекса слишком жидкое или разводы сделаны слишком глубоко. Тесто не зря выкладывают тремя слоями: каждый слой должен быть достаточно плотным, чтобы удержать творожно-сырную смесь, поэтому замеси его только до гладкости и не дольше и разравнивай осторожно, не вдавливая. Для разводов хватит одного лёгкого прохода деревянной шпажкой, а если водить много раз, обе смеси сольются в одну мутную массу.

Как хранить кекс и сколько он хранится?

Из-за слоя сливочного сыра этот кекс не для стола: хорошо заверни его или убери в герметичный контейнер и держи в холодильнике. Холодные куски перед подачей дай около двадцати минут постоять при комнатной температуре, потому что мякиш с большим количеством масла прямо из холодильника кажется сухим. Кекс также хорошо замораживается кусочками, завёрнутыми по отдельности, и размораживается за ночь в холодильнике.

Можно ли что-то подготовить заранее?

Смесь для чизкейка можно размешать за час-два до выпечки и хранить под крышкой в холодильнике, а перед выкладыванием быстро перемешать. А вот тесто для кекса нужно сразу выложить в форму и отправить в духовку, потому что разрыхлитель начинает работать, как только встречается с молоком. Если хочешь испечь за день, готовый кекс после охлаждения даже легче нарезать ровно.

Что можно взять вместо кукурузного крахмала в слое чизкейка?

Чайная ложка кукурузного крахмала нужна, чтобы связать сливочный сыр, сахар и яйцо, чтобы слой схватился мягко, а не растёкся по тесту. Её можно заменить один к одному картофельным крахмалом или чайной ложкой пшеничной муки, которая наверняка есть у тебя на кухне. Если вообще её не класть, слой получится более жидким и влажным, и он скорее сольётся с тестом при выпечке.