Brioche alla marmellata di fragole

Il primo passaggio serve proprio come prova: dopo 10-15 minuti nella fontana con latte tiepido, zucchero e lievito, il composto deve risultare visibilmente schiumoso. Se non succede nulla, il lievito è probabilmente morto oppure il latte era troppo caldo - deve essere tiepido, non caldo al tatto. Ricomincia con lievito fresco, perché nessun tempo di lievitazione in più salva un lievito ormai morto. E regala all'impasto un posto davvero tiepido e al riparo dalle correnti per la lievitazione di 1-1.5 ore.

Va bene qualsiasi confettura densa - albicocca, ciliegia o lampone - purché sia spalmabile e non liquida, perché un ripieno troppo fluido esce durante la cottura. Le fragole fresche invece non sono una buona sostituzione: rilasciano acqua nell'impasto e il rotolo diventa molle. Se la tua confettura è molto morbida, mescolala bene e usane un po' meno dei 150 g, così la spirale mantiene la forma.

Sì - dopo aver incorporato il burro, copri l'impasto e lascialo lievitare lentamente in frigo tutta la notte invece di 1-1.5 ore a temperatura ambiente. Al mattino riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo, altrimenti il burro freddo fa spaccare l'impasto. Forma i pezzi, fai la seconda lievitazione di 20-30 minuti sulla teglia, poi spennella e inforna come da ricetta.

Di solito il bordo libero era troppo stretto oppure il rotolo è stato arrotolato troppo largo. Lascia un bordo pulito senza confettura lungo il lato lungo, così la chiusura può sigillarsi, e arrotola abbastanza stretto da non lasciare spazi d'aria. Quando schiacci leggermente ogni fetta, appoggiala sulla carta forno con la chiusura sotto e distanzia bene i pezzi, perché crescono durante la seconda lievitazione e in forno.

Danno il meglio appena sfornati, ancora tiepidi, quindi cuoci quello che pensi di mangiare in giornata. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno o due; qualche minuto in forno caldo restituisce la morbidezza molto meglio del microonde. Si congelano bene una volta freddi del tutto: scongela, scalda brevemente e spolvera con zucchero a velo fresco, perché la prima spolverata si scioglie durante la conservazione.