Schillerlocken

La recette demande de bien graisser les moules, et sauter cette étape est la raison la plus courante pour laquelle les spirales se déchirent au démoulage. Graisse chaque moule avant d'y enrouler les bandes de pâte, et laisse les cornets tiédir un peu avant de les faire glisser hors du moule - la pâte chaude est fragile et le sucre tiède colle. Tourner doucement le moule au lieu de tirer tout droit aide aussi à le démouler proprement.

La forme en spirale vient du fait d'enrouler les bandes de pâte autour d'une forme, il te faut donc quelque chose en forme de cône ou de tube qui supporte 200 °C / 390 °F. Des cônes en papier aluminium bien roulés et graissés sont la solution de secours la plus courante. Quel que soit ce que tu utilises, graisse-le bien et fais chevaucher légèrement les bandes comme décrit dans la recette, pour que la spirale tienne bien pendant la cuisson.

Le sucre perlé apporte du croquant et de l'éclat, pas de structure, donc les cornets fonctionnent très bien sans lui. Du sucre en gros cristaux est le substitut le plus proche ; des amandes effilées collent aussi bien sur le badigeon jaune d'œuf - lait. Tu peux aussi laisser le dessus nature, puisque la recette se termine de toute façon par un généreux voile de sucre glace.

Fais cuire les coques à l'avance et garnis-les juste avant de servir - la crème fouettée ramollit la pâte, donc les cornets garnis perdent vite leur croustillant. Conserve les coques refroidies et non garnies dans une boîte hermétique à température ambiante, et fouette la crème avec le sucre glace peu avant de la pocher à l'intérieur. Ainsi, l'extérieur reste croustillant et la garniture reste ferme.

Les cornets garnis contiennent de la crème fouettée, ils doivent donc aller au réfrigérateur et se mangent idéalement le jour même. La pâte ramollit au contact de la crème, c'est pourquoi ça vaut la peine de garnir juste avant de servir. Saupoudre à nouveau de sucre glace juste avant de servir, car le premier voile a tendance à fondre au réfrigérateur.