Name: Brioche au Citron
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 10 brioches
Ingredients: 250 g de farine (2 cups); 40 g de sucre (3 tbsp); 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée; 120 ml de lait tiède (½ cup); 40 g de beurre mou; 1 œuf; 1 pincée de sel; 1 jaune d'œuf + 1-2 c. à c. de lait; 150 ml de lait; 40 g de sucre (3 tbsp); 1 jaune d'œuf; 15 g de maïzena (1 tbsp); 1-2 c. à s. de jus de citron; le zeste d'1 citron; 10 g de beurre; 100 g de sucre glace; 1½ 2 c. à s. de jus de citron; sucre glace pour saupoudrer

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FAQ

Questions sur la Brioche au Citron

Ma pâte est encore collante après 10 minutes de pétrissage - ai-je fait quelque chose de mal ?

Une pâte légèrement collante est normale ici, car 40 g de beurre mou et un œuf entier vont dans seulement 250 g de farine. Continue à pétrir plutôt que d'ajouter de la farine ; la pâte doit se détacher du bol et devenir lisse et élastique. N'ajoute de la farine supplémentaire qu'à la petite cuillère et seulement si elle est encore trop liquide après les 10 minutes complètes, car trop de farine te ferait perdre la mie ultra-moelleuse.

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille, ou dois-je utiliser des citrons frais ?

Tu as besoin d'au moins un citron frais, car la recette demande le zeste d'un citron entier, et c'est là que se trouve la majeure partie de l'arôme. Le jus lui-même peut être en bouteille en cas de besoin, mais les 1-2 c. à soupe dans la crème et les 1½ - 2 c. à soupe dans le glaçage ont un goût nettement plus vif quand ils sont frais. Puisque tu as déjà un citron pour le zeste, le presser couvre généralement les deux besoins.

Comment conserver les brioches fourrées et combien de temps se gardent-elles ?

Une fois fourrées, les brioches contiennent une crème à base de jaune d'œuf et de lait, donc garde-les au réfrigérateur dans un récipient couvert plutôt qu'à température ambiante. Sors-les 20-30 minutes avant de servir pour que la brioche redevienne moelleuse, car la mie durcit au froid. Les brioches cuites non fourrées se conservent mieux dans un récipient hermétique à température ambiante.

Puis-je préparer certaines parties à l'avance ?

Oui - la crème au citron est le meilleur élément à préparer en avance, puisqu'elle doit de toute façon être couverte directement de film plastique et complètement refroidie. Prépare-la un jour avant, mets-la au réfrigérateur, puis fouette-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse avant de garnir. Tu peux aussi cuire les brioches à l'avance et les fourrer et glacer juste avant de servir, ce qui garde le glaçage croquant et évite que la brioche devienne détrempée.

Pourquoi ma crème au citron est-elle devenue grumeleuse ou trop liquide ?

Les grumeaux viennent généralement du fait de verser le lait chaud trop vite dans le mélange de jaunes, sucre et fécule de maïs - ajoute-le progressivement en fouettant, puis fais cuire jusqu'à ce que ça épaississe. Une crème trop liquide signifie qu'elle n'a pas cuit assez longtemps pour que les 15 g de fécule de maïs prennent ; continue de remuer sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. Incorpore aussi le jus de citron, le zeste et le beurre à la fin, et couvre la surface directement de film plastique pour qu'aucune peau ne se forme.

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Brioche au Citron

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