Chinois

Chinois är ett läckert franskt bakverk som förenar mjuk, luftig jästdeg med rik vaniljkräm och saftiga chokladbitar. Det kommer ursprungligen från den franska regionen Alsace, och namnet sägs komma av att den rullade formen påminner om en klassisk 'kinesisk' bulle. Det som gör Chinois så speciell är den härliga texturen som kombinerar jästdegens luftighet med vaniljkrämens sammetslena rikedom. När bakverket gräddas smälter chokladbitarna och blir rinnigt läckra, vilket ger en smakupplevelse som påminner om en söt, smörig kaka. Det här goda bakverket äts vanligtvis till frukost eller som ett lätt mellanmål, vilket gör det mångsidigt och gott vid många olika tillfällen.

För en perfekt Chinois-deg måste jästen aktiveras på rätt sätt. Börja med att lösa upp färsk jäst i ljummen mjölk, mjölken ska helst hålla runt 37-40°C (98-104°F). Låt den vila på en varm plats i cirka 5-10 minuter tills den bubblar och får ett skummigt lager på ytan, det är ett tecken på att jästen lever och är aktiv. Se också till att de övriga ingredienserna, särskilt mjölet och smöret, håller rumstemperatur, det hjälper till att få rätt konsistens på degen. När du blandat ihop allt låter du degen jäsa på en varm plats, övertäckt med en fuktig handduk, i ungefär en timme eller tills den dubblat i storlek. Är köket kallt kan du skapa en varm miljö genom att förvärma ugnen på en låg inställning i bara en minut eller två och sedan stänga av den, så hjälper värmen som blir kvar jäsningen på traven.

Absolut! En av de bästa sakerna med Chinois är hur flexibel den är när det kommer till fyllning. Klassiska receptet har chokladbitar, men du kan enkelt ändra på det efter egen smak. Prova att lägga till frukt som färska bär eller banan för en tropisk touch, eller blanda i nötter som hackad hasselnöt eller mandel för lite extra knaprighet. Vill du göra det ännu mer avancerat kan du blanda i smaksatta extrakt eller kryddor, som kanel eller apelsinskal, i vaniljkrämen för att lyfta smaken ytterligare. Känn dig också fri att experimentera med andra sorters choklad, som vit choklad eller smaksatt choklad, för att sätta din egen prägel på det här älskade franska bakverket.

Att göra vaniljkräm kan vara lite knepigt, men med några knep kan du få en slät och sammetslen konsistens till din Chinois. Se först till att värma mjölken försiktigt och aldrig låta den koka, eftersom kokning kan påverka krämens konsistens. När du blandar den varma mjölken med äggulblandningen ska du göra det lite i taget under omrörning, så att äggen tempereras och inte skär sig. När allt är tillbaka i kastrullen rör du om över medelvärme tills krämen tjocknar, det kan ta några minuter, så ha lite tålamod. Vill du vara extra säker på att krämen blir helt klumpfri kan du sila den genom en finmaskig sil efter kokningen. Låt slutligen vaniljkrämen svalna helt innan du breder ut den på degen, det förhindrar att degen blir blöt och håller din Chinois i toppskick.

Vill du njuta av din Chinois även efter gräddning kan du förvara eventuella rester i en lufttät burk. Bakverket smakar bäst inom två till tre dagar i rumstemperatur, då behåller det sin luftiga textur. Vill du spara den längre kan du frysa in den gräddade Chinois. Slå in den ordentligt i plastfolie och aluminiumfolie innan du lägger den i frysen, där den håller sig i upp till tre månader. När du vill äta den tinar du den helt enkelt i kylen över natten och värmer den sedan i ugnen på 160°C (320°F) i cirka 10-15 minuter för att få tillbaka texturen. På så sätt kan du njuta av de underbara smakerna i din Chinois även flera dagar efter att du bakade den.