Cheesecake på tyskt vis

Det är kvargen som ger den här Käsekuchen dess lätta, lite syrliga konsistens, så färskost gör den märkbart tätare och rikare. Om du inte hittar kvarg är väl avrunnen keso med hög fetthalt, mixad slät, det närmaste alternativet, eller en blandning av färskost utspädd med lite naturell yoghurt. Oavsett vad du väljer, håll totalvikten på 500 g så att förhållandet till ägg, grädde och vaniljsåspulver stämmer.

Vaniljsåspulvret är bindemedlet här - det gör att kvargfyllningen tjocknar och stelnar istället för att bli lös. Du kan byta ut den 37 g stora påsen mot ungefär samma vikt maizena plus en tesked vaniljextrakt och lite extra socker, eftersom vanlig maizena varken ger smak eller sötma. Hoppa inte över det helt, för då förblir fyllningen lös även efter fullständig baktid.

Sprickor beror nästan alltid på att för mycket luft har vispats in i fyllningen, eller att kakan svalnat för snabbt. Rör bara ihop kvarg, socker, ägg och vaniljsåspulver tills det är slätt, istället för att vispa det, och vänd ner den vispade grädden försiktigt. Håll ugnen på 160°C hela tiden, och låt kakan svalna gradvis i formen istället för att flytta den direkt till ett kallt rum.

Ja - receptet kräver redan att kakan ska stå kallt över natten, så den är gjord för att förberedas i förväg. Bakad, avsvalnad och kyld håller den sig fint i ett par dagar, och fyllningen blir faktiskt fastare och går att skära finare dag två. Du kan även förbereda mördegen i förväg och förvara den inslagen i kylen tills du är redo att trycka ut den i formen.

Låt kakan svalna helt i formen först - varm fyllning är skör och botten är fortfarande mjuk. Eftersom du smorde och mjölade formen brukar det räcka att dra en tunn kniv runt kanten innan du lossar den, det löser upp eventuella ställen där fyllningen fastnat i sidorna. Har du en springform, använd den - botten är tryckt fast ordentligt och lossnar inte lika lätt ur en helgjuten form.