FAQ

Frågor om Brioches Marbrées

Hur vet jag att min deg har jäst tillräckligt innan jag formar den?

Båda degarna ska ungefär dubblera i storlek, vilket tar cirka en timme på en varm, dragfri plats. Om ditt kök är svalt kan det ta märkbart längre tid, så gå efter volymen snarare än klockan. Ett lätt tryck ska lämna en grop som fjädrar tillbaka långsamt.

Kan jag byta ut mjölken eller smöret mot mjölkfria alternativ?

Ja, en osötad växtdryck fungerar både för de 110 ml i degen och till penslingen, eftersom dess uppgift är att aktivera jästen och ge färg. Använd en fast, blockliknande vegansk smör vid mjuk rumstemperatur så att de 40 g fortfarande kan vispas in i degen. Krumen blir lite mindre rik, men marmoreringen och jäsningen påverkas inte.

Hur ska jag förvara de gräddade brioscherna, och kan jag frysa dem?

Förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur; precis som alla bröd med lite fett i sig är de bäst dag ett och torkar ut ganska snabbt. De fryser bra när de svalnat helt - slå in dem var för sig och tina i rumstemperatur, värm sedan kort i ugnen för att återfå mjukheten. Strö florsocker på först efter uppvärmning, eftersom det annars smälter bort.

Kan jag förbereda degen kvällen innan?

Ja. Efter knådning och delning täcker du båda skålarna och låter dem jäsa långsamt i kylen över natten istället för en timme i rumstemperatur. Låt degarna komma upp i rumstemperatur igen innan du kavlar ut dem, annars blir särskilt chokladhalvan för hård för att kavlas ut till 25 x 30 cm utan att gå sönder.

Varför försvann marmoreringen eller varför separerade lagren under gräddningen?

De två vanligaste orsakerna är att man kavlar degarna till olika storlekar och att man rullar för hårt. Kavla båda rektanglarna till samma mått och lägg dem försiktigt på varandra, rulla sedan löst ihop så att lagren förblir tydliga istället för att pressas ihop till en enda massa. Se också till att de två snitten från mitten stannar innan kanten - om du skär hela vägen igenom kan strimlorna rulla upp sig i ugnen.