Biscotti ai Pinoli

Ja - hackad mandel, hasselnötter eller pistagenötter fungerar bra, eftersom nötterna här ligger ovanpå istället för i degen. Håll bitarna små så att de trycks in i ytan och sitter kvar under gräddningen. De 20 g som anges är en lätt toppning, så vilken nöt som helst med liknande grov hackning fungerar.

Degbollarna måste tryckas till tillräckligt hårt så att nötterna sjunker ner lite i ytan, inte bara ligger ovanpå. Strö på nötterna först, tryck sedan till och platta ut bollen - degen sluter sig runt dem när den sprider ut sig. Om smöret var för kallt förblir degen stel och håller inte kvar nötterna.

Ja, degen håller sig bra kall och kan göras en dag i förväg. Låt den återgå till rumstemperatur innan du formar den, annars spricker 25 g-bollarna när du plattar till dem. Du kan även forma och toppa kakorna och sedan ställa dem i kylen på plåten tills du är redo att grädda.

Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur när de har svalnat helt - packar du ner dem medan de fortfarande är varma bildas ånga som gör den knapriga ytan mjuk. Ställ dem inte i kylen, eftersom fukten motverkar konsistensen. Strö på det sista lagret florsocker precis innan servering istället för innan förvaring.

Övergräddning är det stora misstaget - vid 170 °C / 340 °F är de klara efter 12-15 minuter, när kanterna precis blivit gyllene och mitten fortfarande ser blek och mjuk ut. De stelnar när de svalnar, så att ta ut dem medan de verkar lite underbakade är det som ger dig den mjuka insidan. Det andra misstaget är att röra för mycket när mjölet väl har tillsatts; tillsätt det gradvis och sluta så fort degen går ihop.