FAQ

Frågor om Baumstriezel (Kürtőskalács)

Hur vet jag att degen är redo att kavlas ut efter jäsningstimmen?

Efter 1 timmes jäsning ska degen synligt ha vuxit och kännas mjuk och luftig, och den ska sakta fjädra tillbaka när du trycker på den med ett finger. Om ditt kök är svalt kan det behövas längre tid - lita på utseendet och känslan, inte bara på klockan. En deg som fortfarande är kompakt och fast blir svår att kavla ut till 3-4 mm, och remsorna drar ihop sig när du lindar dem.

Kan jag använda snabbjäst eller färsk jäst istället för aktiv torrjäst?

Ja. Snabbjäst kan blandas direkt ner i mjölet tillsammans med sockret och saltet, så du kan hoppa över de 10 minuternas aktivering i gropen och bara tillsätta den ljumma mjölken med de andra ingredienserna. Vill du använda färsk jäst smular du ner ungefär tre gånger så mycket som de 1 tsk torrjäst i gropen tillsammans med lite socker och mjölk, och låter den bubbla upp som beskrivet.

Vad kan jag använda om jag inte har cannoliformar?

Vilken värmetålig cylinder som helst fungerar, så länge du smörjer den ordentligt, eftersom receptet bygger på att du ska kunna dra av den gräddade kakan. Tjocka trädymlingar eller formar av metall för strutar är de klassiska alternativen; du kan även linda stadig aluminiumfolie tätt runt ett träskaft till en sked så att det bildar en cylinder. Håll diametern liten så att degen hinner gräddas igenom på 20-25 minuter i 180 °C.

Hur ska jag förvara mini-Baumstriezel, och kan jag förbereda något i förväg?

De är godast samma dag som de gräddas, medan det karamelliserade kanelsockret fortfarande är knaprigt; förvara dem löst övertäckta i rumstemperatur istället för i en lufttät burk, eftersom det gör skorpan mjuk. Jästdegen är det som går bra att förbereda i förväg - efter knådningen kan du låta den jäsa långsamt i kylen över natten, och sedan låta den bli rumstempererad innan du kavlar ut den. Några minuter i en varm ugn piggar upp rester innan servering.

Varför lossnade min Baumstriezel eller fastnade på formen?

Att den lossnar beror oftast på att remsorna inte lindades tätt och med tillräckligt stor överlappning, eller att ändarna inte trycktes ordentligt mot degen under innan gräddningen. Att den fastnar handlar nästan alltid om smörjningen: formarna behöver ett rejält lager fett, och kakorna bör bara svalna lite innan du drar av dem - helt avsvalnat karamelliserat socker limmar fast dem. Tryck också ner remsornas ändar ordentligt så att kanelsockret inte rinner under degen och svetsar fast den vid formen.