FAQ

Frågor om Bambas de Nata

Kan jag använda snabbjäst eller färsk jäst istället för 7 g torrjäst?

Ja, det går bra. Snabbjäst funkar i samma mängd och kan blandas direkt ner i mjölet, så du kan hoppa över de 8-10 minuterna med jäsning i mjölken och sockret. Om du använder färsk jäst räcker det med ungefär 21 g, smulad i den ljumna mjölken tillsammans med teskeden socker - låt den bubbla upp som i receptet. Se alltid till att mjölken bara är ljummen, för het mjölk dödar jästen.

Degen förblir kladdig och släpper aldrig från skålen - vad har jag gjort fel?

Den här degen är berikad med ägg och 40 g smör, så det är helt normalt att den känns mjuk och lite kladdig i början. Smöret tillsätts med flit sist, och det tar hela de 8-10 minuterna av knådning innan glutenet utvecklats nog för att degen ska samla sig och släppa från kanterna. Stå emot frestelsen att blanda i massor av extra mjöl - högst en matsked - för mer mjöl gör de färdiga Bambas torra istället för luftiga.

Kan jag förbereda något i förväg?

Bullarna smakar bäst om du gräddar dem samma dag du fyller dem, men du kan knåda degen på kvällen och låta den jäsa långsamt i kylen över natten - forma den sedan, låt den nå rumstemperatur och avsluta jäsningen nästa morgon. Du kan även grädda bullarna en dag i förväg och förvara dem lufttätt när de svalnat helt. Vispa grädden först strax innan fyllning, och fyll alltid Bambas efter att de svalnat helt, annars smälter grädden.

Hur förvarar jag de fyllda Bambas, och hur länge håller de sig?

När de väl fyllts med vispad grädde måste de förvaras i kylen, och de smakar verkligen bäst samma dag, eftersom den fuktiga grädden gör att degen mjuknar med tiden. Förvara dem i en täckt behållare så de inte tar smak av kylskåpet, och strö över florsockret precis innan servering eftersom det löses upp om det får stå. Ofyllda bullar håller sig bättre i rumstemperatur i en lufttät behållare, och de går också fint att frysa - tina dem och dela och fyll sedan.

Min vispgrädde blev rinnig eller grynig - hur får jag en fyllning som håller formen?

Grädden måste vara ordentligt kall, direkt från kylen, och det hjälper att kyla ner skålen och visparna också, eftersom varm grädde inte går att vispa styv. Vispa bara tills den bildar fasta toppar och sluta där - vispar du längre blir den grynig och börjar bli till smör. Vill du att fyllningen ska hålla sig snygg och sprutbar i flera timmar, sötar du i det övre spannet av 1-2 matskedar florsocker eller använder ett grädd-stabiliseringsmedel.