Трубочки с миндалём и кремом

Перед наматыванием теста формочки нужно слегка смазать маслом, и этот шаг легко пропустить в спешке. Не менее важно дать трубочкам полностью остыть перед снятием - тёплое слоёное тесто ещё мягкое и липнет к металлу, а остывшее слегка сжимается и соскальзывает. Если одна всё равно не поддаётся, осторожно поверни формочку, а не тяни трубочку прямо вверх.

Тебе нужно что-то конусообразное или трубчатое и жаропрочное, вокруг чего наматываются полоски шириной 2 см, так что формочки для кремовых трубочек подходят не хуже трубочек для канноли. В крайнем случае можно скрутить прочную алюминиевую фольгу в плотные трубки и смазать их так же. Что бы ты ни взял, диаметр должен быть достаточно узким, чтобы кондитерская насадка доставала с обоих концов и наполняла трубочку.

Загуститель нужен, чтобы начинка оставалась плотной внутри трубочки, поэтому любая замена должна справляться с этой задачей. Сливки, взбитые только с сахарной пудрой, размягчаются и начинают отдавать влагу, из-за чего тесто размокает изнутри. Если пропустишь загуститель, начиняй трубочки прямо перед подачей, а не заранее.

Да - испеки основы и поджарь миндаль за день, потом полностью остуди и храни в закрытом контейнере при комнатной температуре. Начинка - это то, что ждать не должно, ведь рецепт рассчитан на подачу свежими трубочек. Взбей сливки и выдави их с обоих концов незадолго до того, как посыплешь сахарной пудрой и подашь.

Главная - слишком туго намотанные полоски теста: они должны ложиться свободно, с небольшим нахлёстом, чтобы у слоёв было место подняться. Если достать их из духовки до того, как они как следует зарумянятся, примерно через 25 минут при 190 °C (375 °F), внутри останется сырое тесто, а оболочка будет слишком хрупкой для начинки. А если начинять трубочки слишком заранее, хрустящее тесто размягчается, так что выдавливай крем незадолго до подачи.