Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Mandarin Crumble

Можно ли взять свежие мандарины вместо консервированных?

Можно, но придётся компенсировать сок, на который рассчитан рецепт: начинка загущается сиропом из банки и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Со свежими фруктами очисти и раздели на дольки примерно 175 г мандаринов, убери как можно больше белой плёнки и перегородок и возьми примерно столько же свежего или бутилированного сока, чтобы заварить крахмал. Свежие дольки содержат больше жидкости, так что хорошо отцеди их, прежде чем выкладывать на основы.

Мой крамбл превратился в пасту, а не в крошки - что пошло не так?

Посыпка крошится, только если 35 г масла по-настоящему холодные и ты растираешь их кончиками пальцев, а не ладонями. Тёплые руки или размягчённое масло эмульгируют масло с мукой и сахаром, и вместо крошки получается гладкое тесто. Если так вышло, охлади смесь 15 минут и снова разбей её вилкой, прежде чем посыпать начинку.

За сколько времени можно подготовить части заранее?

Тесту всё равно нужно охлаждение, поэтому его можно сделать за день и держать завёрнутым в холодильнике. Мандариновая начинка тоже хорошо хранится, когда сварена и остыла, а смесь для крамбла можно растереть и держать холодной в закрытом контейнере. Собирай и выпекай в тот день, когда хочешь подать, а сахарной пудрой посыпай только после остывания.

Как хранить испечённые тарталетки и как долго они лежат?

Сначала дай им полностью остыть, иначе пар от фруктовой начинки размягчит крамбл. Храни их в контейнере при комнатной температуре, неплотно накрытыми, а не герметично, чтобы посыпка оставалась хрустящей. Из-за влажной мандариновой начинки лучше всего съесть их за пару дней, а сахарной пудрой стоит посыпать свежей перед подачей, ведь она растворяется, пока лежит.

Почему начинка вытекла или основа размокла?

Причин две: плохо отцеженные мандарины и слишком много начинки на одну тарталетку. В рецепте специально указано всего 1-2 ч. л. на основу, а круги теста выстилают только дно формочки, а не стенки, так что нет бортика, который удержал бы лишнюю жидкость. Убедись, что смесь с крахмалом действительно коротко прокипела до загустения - недоваренный крахмал остаётся жидким и вытечет за 30 минут в духовке.