Name: Тарталетки с клубникой
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 7 порций
Ingredients: 200 мл молока; 3 желтка; 50 г сахара; 20 г кукурузного крахмала; 1 ч. ложка ванильного экстракта; 150 мл сливок; 150 г муки; 75 г холодного масла, нарезанного кубиками; 30 г сахарной пудры; 1 желток; 1 ч. ложка ванильного экстракта; Щепотка соли; Клубничный или ягодный джем; Свежая клубника, нарезанная; Сок одного лимона

Приготовление

Для дипломатического крема
1
Приготовьте дипломатический крем: доведите молоко до кипения. В миске взбейте желтки и сахар до светлого цвета. Добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
2
Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните в кастрюлю, готовьте до загустения. Снимите с огня, добавьте ваниль. Охладите, накрыв пленкой непосредственно на поверхности.
Взбейте сливки до образования жестких пиков. Осторожно введите в охлажденный крем. Уберите в холодильник. Для песочного теста
3
Для теста смешайте муку, масло, сахарную пудру, желток, ваниль и соль. Замесите в шар, охладите в течение 30 минут.
Раскатайте тесто, выложите формы для тарталеток, проколите вилкой. Выпекайте на слепую при 180°C в течение 15 минут, затем уберите груз и выпекайте еще 15 минут. Охладите. Для сборки
4
Нанесите джем на охлажденные тарталетки. Сверху выложите дипломатический крем.
5
Нарежьте клубнику, посыпьте лимонным соком. Уложите сверху на крем.
6
Охладите тарталетки в течение нескольких часов для застывания.