Бриоши с корицей

Проверка - это 10 минут покоя дрожжей с каплей сахара и тёплым молоком в ямке. Если после этого смесь пенится, пузырится и пахнет дрожжами, можно продолжать. Если ничего не происходит, значит, дрожжи мёртвые или молоко было слишком горячим, и лучше начать заново со свежими дрожжами, а не добавлять муку, яйцо и масло.

В рецепте 40 г сахара, из них лучше 20 г коричневого, так что обычный белый сахар тоже подойдёт, просто вкус будет чуть светлее и с меньшей карамельной ноткой. 110 мл тёплого молока можно заменить растительным молоком, а 40 г мягкого масла - мягким растительным маргарином с тем же весом. Для смазывания можно взять только молоко вместо смеси с желтком, правда, корочка зарумянится чуть менее насыщенно.

Да - после замеса накрой тесто и оставь его подходить в холодильнике на ночь вместо одного часа при комнатной температуре. Утром дай ему согреться до комнатной температуры, потом коротко промни и раздели на 9 кусочков, иначе из-за холодного масла круги будет трудно раскатывать. Дальше продолжай, как написано в рецепте: формование, второй подъём 30 минут и выпечка.

Лучше всего они в день выпечки, поэтому держи их в закрытом контейнере при комнатной температуре, а не в холодильнике, где масляный мякиш сохнет. Для более долгого хранения заморозь их, когда они полностью остынут, и перед подачей ненадолго согрей в духовке. Свежая смазка растопленным маслом после разогрева вернёт часть блеска и мягкости.

Две главные - слишком много муки и пропущенный второй подъём. Тесто должно оставаться чуть липким, но поддаваться формованию, так что не присыпай его щедро - лишняя мука делает бриошь сухой и плотной. Ещё дай сформованным рогаликам полные 30 минут перед выпечкой и крепко прижми плетёный конец, чтобы полоски не раскрутились в духовке; ближе к концу 18-22 минут следи за ними, потому что смазка из яйца румянится быстро.