Name: Тарталетки с фисташками и малиной
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 40 g сахарной пудры; 16 g миндальной муки; 70 g сливочного масла; Щепотка соли; 130 g пшеничной муки (тип 550); 30 g сливочного масла; 20 g сахарной пудры; 10 g молотых фисташек; 10 g молотого миндаля; 10 g фисташковой пасты; 1 яйцо; 3-4 ягоды малины на тарталетку; 150 ml молока; ½ стручка ванили; 1 желток; 10 g манной крупы (по желанию); 16 g кукурузного крахмала; 25 g сливочного масла; Свежая малина и рубленые фисташки для украшения

Приготовление

Тесто
1
В миске разотрите сахарную пудру, миндальную муку, сливочное масло и щепотку соли до однородности. Постепенно всыпьте пшеничную муку и вымешивайте, пока тесто не соберётся в ком. Уберите тесто в холодильник на 1 час.
Фисташковый крем
2
В миске взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, молотыми фисташками, молотым миндалём и фисташковой пастой до однородности. Вбейте яйцо и взбивайте, пока масса не станет гладкой.
Ванильный заварный крем
3
В сотейнике прогрейте молоко со стручком ванили до горячего состояния. В отдельной миске venчиком разотрите желток, манную крупу (если используете) и кукурузный крахмал. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую массу, затем верните всё в сотейник и варите на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и остудите.
Сборка тарталеток
4
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Раскатайте охлаждённое тесто и вырежьте круги по размеру формочек для тарталеток. Уложите тесто в формочки и срежьте излишки по краям. Наполните каждую тарталетку фисташковым кремом и выложите сверху 3-4 ягоды малины. Выпекайте примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
5
После выпечки дайте тарталеткам полностью остыть, затем наполните ванильным заварным кремом. Украсьте свежей малиной и рублеными фисташками. Приятного аппетита!