Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Сдобное дрожжевое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

1 год включён в Набор для выпечки + курс & Baking Club

FAQ

Вопросы про Custard Brioche Buns

Как понять, что тесто подошло достаточно перед формованием?

Тесто должно увеличиться вдвое, а это обычно занимает полные 60-90 минут в зависимости от тепла на кухне. Слегка нажми на него пальцем - если ямка остаётся, можно приступать. Если тесто быстро возвращается на место, дай ему ещё 10-15 минут.

Можно ли взять другой шоколад вместо шоколадных капель?

Конечно, можно порубить плитку тёмного или молочного шоколада на маленькие кусочки, если он есть под рукой. Только держи количество около 60-80 г, чтобы он не заглушил слой заварного крема. Кусочки подходят так же хорошо, как и капли, просто плавятся в духовке чуть иначе.

Как хранить булочки после выпечки?

Когда они полностью остынут, храни их в герметичном контейнере при комнатной температуре день-два. Из-за заварной начинки лучше не оставлять их открытыми, потому что они быстро сохнут. Если хочешь хранить дольше, самый надёжный вариант - убрать их в холодильник.

Можно ли приготовить заварной крем накануне?

Да, это умный ход, если хочешь сэкономить время в день выпечки. Только прижми пищевую плёнку прямо к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и полностью остуди крем в холодильнике, прежде чем намазывать на тесто. Перед использованием быстро размешай его до гладкости.

Какая самая частая ошибка при закручивании полосок в спирали?

Самая большая ошибка - закручивать слишком свободно: тогда крем и шоколадные капли вытекают при выпечке, а не остаются внутри спирали. Ещё хорошо защипни концы, чтобы форма держалась при подъёме и выпечке. Если тесто слишком мягкое, чтобы аккуратно закрутить, дай ему сначала несколько минут охладиться.