Peach Galette

Préparation

1. Pour la pâte
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   Verse tous les ingrédients secs de la pâte dans un saladier. À l'aide d'un robot pâtissier, mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoute ensuite le yaourt et l'eau glacée. Travaille rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Veille à garder les mains et le beurre bien froids : c'est le secret d'une pâte croustillante. Filme la pâte et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. 2
   Pour la garniture
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   Pendant ce temps, coupe les pêches en fines lamelles et mélange-les avec la poudre d'amandes et la fécule de maïs. Cela permet d'absorber le jus des pêches et d'éviter que la pâte ne se détrempe.
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   Pour le montage
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   Étale la pâte bien froide de façon régulière et dépose-la sur une plaque de cuisson. Saupoudre la pâte d'un peu de fécule de maïs et de poudre d'amandes : elles aussi absorbent le jus. Répartis ensuite les pêches sur la pâte en laissant un bord d'environ 4 cm.
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   Rabats le bord de la pâte sur les pêches et badigeonne-le de jus de pêche. Parsème les amandes sur le bord de la pâte. Enfin, saupoudre les pêches d'un peu de sucre.
8. 7
   Cuisson
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   Enfourne à 180 degrés Celsius (chaleur tournante) pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Le temps de cuisson peut varier selon le four.
10. 9
    Service
11. 10
    Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.