Galette aux pêches

Préparation

1. Pour la pâte
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   Versez tous les ingrédients secs de la pâte dans un saladier. À l'aide d'un robot pâtissier, mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez ensuite le yaourt et l'eau glacée. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Veillez à garder les mains et le beurre bien froids : c'est le secret d'une pâte croustillante. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. 2
   Pour la garniture
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   Pendant ce temps, coupez les pêches en fines lamelles et mélangez-les avec la poudre d'amandes et la fécule de maïs. Cela permet d'absorber le jus des pêches et d'éviter que la pâte ne se détrempe.
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   Pour le montage
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   Étalez la pâte bien froide de façon régulière et déposez-la sur une plaque de cuisson. Saupoudrez la pâte d'un peu de fécule de maïs et de poudre d'amandes : elles aussi absorbent le jus. Répartissez ensuite les pêches sur la pâte en laissant un bord d'environ 4 cm.
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   Rabattez le bord de la pâte sur les pêches et badigeonnez-le de jus de pêche. Parsemez les amandes sur le bord de la pâte. Enfin, saupoudrez les pêches d'un peu de sucre.
8. 7
   Cuisson
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   Enfournez à 180 degrés Celsius (chaleur tournante) pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Le temps de cuisson peut varier selon le four.
10. 9
    Service
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    Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.